大多相近，要把能夠提高人的食慾的紅、黃、綠等色澤儘量考慮進去，使各道冷菜的色澤跳躍，明快，醒目，這樣大菜臺子上菜餚色彩斑斕，五彩繽紛，不說吃，就像藝術品也好看啥！（幾位大廚聽到這裡的時候，只剩下點頭了，對周大好吃狗那就只有兩個字：服氣！）
菜餚的裝盤形式要做到多樣化，這就具體涉及到原料加工後的形狀，如絲、丁、片、塊、條、段、球、花、粒等，以及菜餚裝入食盤的堆型。這個餐飲組的大廚們都是高手，我不說了……”
周大少團長一口氣根據自己前世參加過的幾次冷餐會的記憶談了近兩個小時，幾十號人是聽得津津有味。後來其中的有心人總結出書，成為了中國近代餐飲這一行的大師。
周大少團長是一個很細緻的人，他娃就怕這些從未接觸過這種新鮮玩意兒的眾人聽是聽了，具體做起來，還是有一些過經過脈之處。於是就在陸軍總醫院的柳堤芳草地先預演了一次：弄了個二十人份的冷餐會。
不說眾人在周大少團長手把手的指導下勝利完成預演了。眾人尤其對周大少團長與幾位大廚弄得這冷餐會菜餚那是贊不�