氣味的氛圍，畫面裡沒有一絲血腥和暴力，唯美豔麗的鏡頭彷佛中世紀令人歎為觀止的油畫。讓－巴蒂斯特－格雷諾耶偏執狂一般的人生，在每個人的心底產生了不同的迴響或贊同，或反對，或喜歡，或厭惡，或同情，或鄙夷。就我個人而言，對於讓－巴蒂斯特－格雷諾耶的情感是複雜的，同情，共鳴，但同時也否定。我更喜歡影像背後的故事本身埃文－貝爾將這個嗅覺天才一生的心理變化，用最華麗的方式勾勒了出來，讓人內心的思緒翻滾卻始終找不到一個真實的頭緒。這種反思，這種震撼，不僅顯示了埃文－貝爾身後的文化底蘊，以及對於角sè令人髮指的探索，更是將原著小說的jīng髓淋漓盡致地呈現了出來。不可思議。
最後，羅傑－埃伯特認為，埃文－貝爾憑藉“香水”這部電影有希望在最佳影片、最佳導演、最佳男主角、最佳改編劇本等多個重要獎項上發起衝擊，比去年“陽光小美女”還要更加出sè而猛烈的衝擊。即使現在還是五月份但埃文－貝爾已經悍然成為了年底頒獎季的有力競爭者。
英國雜誌“完全電影”的評價認為“埃文將聚斯金德原著小說的jīng髓生動地展現了出來”評論裡說到“他不僅將這個由氣味構成的荒誕世界用豔麗的sè彩勾勒了出來，而且還將格雷諾耶傳奇的一生詳盡地展示了出來”在“完全電影”看來埃文－貝爾對於格雷諾耶的心理轉變描繪十分具有說服力。埃文－貝爾將“香水”原著小說的故事背景、人物形象都完整地展現了出來。
義大利權威電影雜誌“經典”對於埃文－貝爾所構建的氣味世界讚不絕口，他們仔細分析了埃文－貝爾的拍攝手法，認為他一共使用了三種層次將斯坦利－庫布里克認為“不可能的改編”變成了現實。
第一種層次是畫面它包括無數具體的形象，骯髒泥濘的街道、被刀劈開的魚頭、成堆的動物內臟和血汙，皮革和油脂。。。。。。視覺是最直接的刺激，它喚醒了觀眾沉睡的記憶；第二種層次是音樂和聲響，大量有層次的環境聲響和具有煽動xìng的交響音樂，共同營造出逼真的現場氛圍，骯髒的魚市，人聲鼎沸的市場，幽暗的街道，法國南部花香四溢的田園……這些聲音潛移默化地營造了空間的帶入感；第三種層次則是畫外音在這部電影裡，畫外音的重要xìng超過了一般電影裡畫外音的敘事意義，它竭力營造出一種神秘氣氛，並具有顯而易見的誘導和啟發xìng，它們指導我們對畫面和音響作出跨越感官的聯想。畫外音成為了關鍵的點撥催化觀眾強烈的情緒。
“準確而美妙的特寫鏡頭，帶有催眠作用的交響樂佐以誘導xìng的畫外音，一起構成了針對觀眾的強烈暗示，它們共同喚醒人們最敏感的嗅覺記憶，讓人對畫面場景所表現的味道如臨現場，這恐怕正是埃文賦予電影以氣味的基本手段。逃脫這種jīng心營造的視聽環境，味道其實是不存在的，但在這種層層包裹的視聽幻覺裡，我們確實會產生逼真的錯覺，我們似乎真的聞到了那種氣味—－—貴族男女假髮上濃重的香粉味兒，皮革工廠那股濃郁的腥臭味兒，少女濃密紅髮和耳垂下面板的迷人氣息……那感覺真是奇妙無比。”
“經典”認為埃文－貝爾完成了一項不可能的任務，並且出sè得讓人歎為觀止，電影裡飽滿的sè彩、美輪美奐的畫面、刺激xìng的影像，給每一位觀眾留下了極其深刻的印象。
從拍攝手法、sè彩運用，到故事改編、節奏掌握，埃文貝爾在“香水”這部電影裡奉獻了大師級的導演技巧，還有表演，的確是讓人歎為觀止。
“娛樂週刊”就認為，埃文ˇ貝爾的表演將整部電影的故事線和核心思想輕鬆地點亮了“從原始的探索，到執著的追求，再到發現自己沒有氣味，從而產生證明自己存在的動力，達到了掌控世人目的之後，孤獨寂寞的上湧，到最後自我毀滅。埃文清晰而細膩地呈現出了格雷諾耶心理變化的每一個瞬間，將這個人物的成長與轉變以及毀滅，完完整整地勾勒了出來，讓所有觀眾都不由感嘆連連。昏暗的光線和高高的眉骨讓那汪湛藍sè深邃得宛若大海，但是那條筆直挺拔、泛著高光的鼻樑卻始終指引著電影的方向，他無與比倫的專注和單純輕而易舉地呈現了出來，一舉擊中內心的深處。”
當所有人把電影的一切都讚揚了一遍“時代週刊”的評論，將“香水”這部電影推向了經典的位置。
“正如世間最美妙的香調，‘香水，的力量在掩蓋瓶塞之後，才將持久展露。”
尼爾－達西的評論之中將焦點放在了這部電影的核心思想上，他認為這也