特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道，第二道工序就是開始壓榨果粒。釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
而第三道工序是榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
透過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。第四道則是新增二氧彳慨。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻新增二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。第五道就是將葡萄酒放在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。
雷克斯雷衛聽完迷勒撕凱特的話，忍不住拍手笑道：“其實你不知道，還有另外一個方法可以釀製，首先就是除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去，再者破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎，然後發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。接下來就是榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。最後發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。還有除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。完了之後變是最後一道工序。等到熟成便裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年。
迷勒撕凱特聽完笑了笑說道：“其實這個辦法和我開始說的辦法幾乎都是一樣的，只是每一種辦法都差不多，釀製出來的味道也有些不一樣，只不過這要看你的熟練度和運氣吧！就好象同一個地方，同一個人釀製出來的紅酒也都是不一樣的，這就是一個人的運氣問題，當年產出來的葡萄是什麼樣子的，而真正懂得喝紅酒的人會知道，紅酒最需要的就是年份的問題”。
坐在一旁的迷勒撕浮斯也不管兩人，只是笑著在看兩人討論，迷勒撕浮斯很清楚，現在自己是要求這個雷克斯雷衛幫助自己，所以最好等雷克斯雷衛開心之後再說那件事情，雷克斯雷衛聽完滿意的點點頭笑道：“既然迷勒撕凱特將軍知道這麼多事情，那麼你又知道不知道，釀製紅酒的葡萄有多少個種類，因為每一個種類釀製出來的紅酒都是不樣的味道”。
迷勒撕凱特聽完雷克斯雷衛的話，仔細的想了想才說道：“葡萄種類方面，釀製紅酒的葡萄種類有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標籤上常出現這些名稱，就是指採用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀製，有些還是由2…3種葡萄釀製，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀製的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。
紅酒的來源地一“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲，尤其是F國和義大利出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智力等國家出產的紅酒。
法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛症的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境汙染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。澳大利亞的澳寶紅和智利的阿瑪維瓦都是比較知名的“新世界紅酒”品牌。
迷勒撕凱特說完好象想到什麼一樣，繼續笑著說道“我還差點忘記了，紅葡萄酒並不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2…10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。”不知道我說得對嗎？雷克斯雷衛先生“。
雷克斯雷