櫃一起做了，就像古元河那樣。可是，還是沒能找到既合適又可信賴的人。
沒請廚子和打雜前，張師傅一邊在廚房忙活，一邊還要兼顧前頭的收銀錢及記帳。有了廚子和打雜的，張師傅的活計被分去一大半，他便早早地調製好每日所需的餡料，再到前頭專心收銀子兼簡單的記帳目。張師傅識字有限，但壹到拾及佰和仟還是會寫的。每次收了銀錢便在帳本上記上銀錢數目。到了鋪子打烊的時候，張師傅會數當日所收銀錢，並與帳目上的進項和做比對，就怕自己弄錯。
他們的記帳法雖然粗略，可也過的去。每月初，鋪子裡的進項帳目與採購支出帳目會送到青舒手上。青舒會重新整理過，作一本明帳，作一本暗帳。如此，倒也沒出現過差錯。但，青舒曾對張家夫妻明確表示過，若有合適人選，鋪子裡定要放一個掌櫃的。
可是，現如今在青舒並不知情的情況下，古記包子鋪裡便無端多了一個蘭掌櫃。在沒有掌櫃前，這鋪子是青舒交給張家夫妻管的，現在被他們管出一個連她這個東家都不知道的掌櫃，她自然得找張家夫妻要說法。
東家問話，張師傅的表現與張娘子極力遮掩著什麼的態度正相反，把事情的前後一五一十地講清楚了。數日前，這蘭林子到古記包子鋪打聽是否缺掌櫃或賬房，張娘子說不缺，便準備打發了他。不想，他說認識鋪子裡做事的閻廚子，閻廚子可以給他作保，他的確能勝任掌櫃之職。
張娘子喜出望外，認為人是閻廚子認識的，既然閻廚子能作保，這人定是不錯。若是她辦成此事，那小姐不得誇讚她能幹，指不定還要漲工錢。於是，她熱情地請蘭林子參觀廚房，讓他和閻廚子見上了面。當她看到這蘭林子和閻廚子說話的時候表現的很熟稔，她就想留了蘭林子下來。
張師傅知道了，卻是堅決不答應。他一口拒絕了蘭林子，說鋪子裡缺不缺掌櫃只有東家知道，即便真缺掌櫃，那也得是東家自己送人來，他們做不得主。於是打發了蘭林子。之後，他們兩口子為這事吵了一架。張