珍味會不讓求珍求奢了，三位賞官心裡就有些失落，這菜一吃心裡都暗笑起來，果然這東西都是人說的人做，總有辦法可想的。
知縣老爺一吃這熟悉的味道熟悉的口感，心裡也不是不感動的，正想要開口讚一句，就聽嶽二在一旁道：“章老闆還真是有趣。想是忘了大人這回說的‘食材只在尋常菜色中找’的話了。你這以雞為面，以魚翅為裡，還真是虛則實之，實則虛之，還真是個表裡不一的菜。好取巧的法子。一會兒再上個什麼用山珍海味嵌的八寶鴨，您這回可就贏定了。”
他這一句上一句下的，章老闆都不曉得怎麼接他的話才好，還未來得及開口，那邊知縣老爺把吃了一半的雞翅放到一邊了，面色也有幾分不好。三位賞官倒是評價得挺客觀，只最後還是來一句：“此菜去雞則不成其形，去翅則大改其味，說起來還是個魚翅菜，算不得雞鴨菜。”章老闆只好僵著臉笑。
接下來上來的，有用雄雞冠放在陳糟裡糟透了切來與水菱同拌的“頂上紅”，有把青魚尾蒸熟去骨剝鰭做羹湯的“青翅羹”，有把桂花鱉溫水三蒸後與野味同煲的“析骨圓菜”，還有將初春刀魚糟藏至今而做的“春刀無骨”，用了三五十隻秋雀密料蒸透後只留下脯子與腿做成的“鴻運當頭”等等……都是些極費工費時的菜色。
等到別家都上完了菜，只剩下三鳳樓和西月樓的時候，三鳳樓進菜了，大師兄也跟著進去。卻是因為他這兩個菜有許多講頭兒，掌櫃的雖知道些，卻沒有他知道得細，怕一會兒官長們好奇問起來，便索性跟著進去了。