不進行發酵，喝起來口中嚐到的便是一股菜香，經過發酵之後，菜香就會轉變成花香。
等到再次發酵之後，花香又會轉變成果香。若是再發酵，就會轉變成糖的香氣。
當然，不同階段的茶葉的顏色也不同。菜香的階段是茶葉的顏色是綠色，花香的階段則是金黃色，果香的階段是桔黃色，糖香的階段是硃紅色。
發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，相反，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠，這其中也需要把握住度。
正是因為這個時代的人還不懂得發酵，故而才導致了綠茶這麼多年都沒有被人剛發現吧？
等到發酵完成之後，就可以進行揉捻，揉捻可以讓茶葉停止發酵。之後，便是乾燥，等到乾燥完成，茶葉就變成了初製茶。
初製茶可以直接拿來泡茶喝，不過這種茶的質量不穩定。
若是想要質量穩定，還需要進行精製加工，在經過篩選、拔梗、切分、覆火、焙火這些過程之後，所得便是質量穩定的茶葉了。
三天之後，張彥瑾親自指導的第一批茶葉終於新鮮出爐了。
張彥瑾望著那捲曲成長條的綠色茶葉，當即讓人把燒製好的茶壺拿來，沏了一壺茶。
綠色捲曲成條的茶葉如同楊柳在風中舒展一般，慢慢展開卷曲的葉子，將原本澄清透明的水一點一點染成綠色。
茶葉的香氣伴隨著嫋嫋冒出的熱氣一點一點飄散出來，讓人的心情也變得寧靜了不少。
站在張彥瑾身邊的官員和僕人望著澄綠的茶水，都忍不住吞嚥了幾口口水。他們怎麼都想不到，這長在深山當中的綠樹，竟然有如此濃郁的香氣。
張彥瑾望著翠綠的茶水，聞著清香撲鼻的茶香，也是心動不已。
信陽毛尖分為春茶、夏茶和秋茶。春茶按照時間不同，又分為明前茶、雨前茶、春尾茶。
明前茶即是清明之前採摘的茶葉，雨前茶則屬於穀雨之前採摘的茶葉，而他們的春尾茶便是春末夏初之時採摘的茶葉。
春尾茶和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝。
至於夏茶便是夏季時候採摘的茶葉，這個時候的信陽毛尖顏色更加深厚，葉子也比春茶的葉子要大許多。從口味來講，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃，但是耐泡。
秋茶則是八月之後採摘的茶葉，由於是白露節氣之後採摘的，故而大家也把秋茶稱之為白露茶。
按照他們採摘茶葉的時間來推算，他手中的茶葉屬於春尾茶。
張彥瑾已經許久都沒有喝茶了，茶葉剛剛沏好，他就給在座的人一人倒了一杯，之後他也不謙讓，直接端起茶杯慢慢品了起來。
在連喝了好幾口之後，他長出一口氣，回味著口中茶葉的餘香，頓時覺得通體通透，連夏季的暑熱都解了不少，看來還是這種茶葉好喝啊。
信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”這些特點，看來果真是不差。
“二郎，這是什麼茶啊？怎麼和平常喝的一點都不一樣啊！”張彥瑾手下的人驚歎不已道。
張彥瑾淡淡一笑道：“這叫做毛尖，是在信陽採摘的，以後就叫信陽毛尖了。”
毛尖不過是綠茶的一種，可是由於信陽這裡的毛尖太過於出名，才被後世的人才慢慢把這裡的茶葉稱為信陽毛尖。
張彥瑾自然是知道品牌效應有多麼重要，故而他從一開始，就要把信陽兩個字加上，讓信陽毛尖成為綠茶中的代表性茶葉，而不是隨著流傳靠積累被人稱之為信陽毛尖，畢竟靠著一個又一個口碑的積累這個過程實在是太過於漫長了。
“按照我所說的，把茶葉採摘回來之後按照晾曬，浪青，殺青這些工序做，不同時期採摘回來的茶葉分別存放。”張彥瑾給手下的工匠囑咐道。
隨後，他又讓人拿來青花瓷的茶罐，把信陽毛尖放到其中。雪白的陶瓷內壁和綠色的茶葉相稱，伴隨著茶葉的清香，這茶葉竟如春日裡剛冒出來的春芽般惹人心動。
張彥瑾讓人裝了十罐茶葉，準備把其中顏色最好的三罐茶葉進獻給皇上，再給寧國公府留下罐，再留出三罐茶葉來讓他伯父張仲謙送人，其他兩罐則分裝送給他的那些狐朋狗友們。
他臉上慢慢染上了笑意，等到他把信陽毛尖進獻給了皇上後，信陽毛尖恐怕就要名滿整個長安城了。
而在信陽和南陽這裡，他已經讓所有的官員把野生茶樹都找了出來，並且進行了統計登記在冊，上面的茶葉也都採