不復雜，但比較麻煩，尤其是ròu的醃製。
香腸的主要原料就是小腸和五huāròu，也有用jī腸鴨腸做的廣式小香腸，用什麼腸這個沒什麼關係。主要是填要填好就是了，豚小腸比較粗，容易填餡，jī鴨腸細，不是那麼好填的。
王況不喜歡廣式香腸，因為其偏甜。後世有南甜北鹹的說法，但王況認為那是不真實的，縱觀大江以南的地區，除了沿海地區外，其他地方基本都是吃得偏鹹，更喜歡鹹味菜，只有沿海地區，比如滬，蘇，浙，閩，粵的沿海，就大多是吃得比較甜，但是，不要忘了，粵北，閩北閩西，浙西地區吃得並不甜。
後世王況走過不少地方，在他看來，反而是燕京人吃得更甜些，在江南地區，吃鹹的地方遠比吃甜的地方多得多。比如贛皖雲桂川襄卾這幾個地方，幾乎都是甜菜很少，菜餚裡除了酸辣味和糖醋味會放糖外，其他的就是很少放糖的，這可是佔了江南絕大部分的人口和麵積。
因為麻煩，所以既然要做就多做些，一般地說，孫銘前，黃良等人更是喜歡王況親手做出的東西，他們現在嘴叼得很，不是王況做的，就沒了什麼興趣，儘管孫嘉英做的不比王況差，鄺大王師傅幾個也都是如此，但黃良林明孫銘前他們就只認王況做的。
香腸的麻煩就在ròu餡的醃漬上，當然了，要是懶一點，對口感沒那麼挑的倒是沒有這麼個麻煩。
大多數人做香腸，都是直接灑了鹽，十三香，醬油和酒了事，最多再多抹點五香粉這類的重香調料，這樣醃漬是非常的省事，但缺點就在於口感不是最好的，調味粉如果到顆粒粗的，香腸吃到嘴中會味道不均勻，有時侯一口咬到五香大顆粒，那舌頭嘴巴可就受罪了。
所以王況要做的香腸就是不用大顆粒的香料粉，尤其是八角，桂皮這樣味道比較衝的香料，至於說胡椒粉等其他沒那麼衝味道的香料，倒是可以直接的拌進去。其實最關鍵的是這時候的磨還是石磨，沒辦法像後世那樣磨出非常細的調味料，如果能磨出來，就沒有了吃到大顆粒香料的顧慮，就可以直接採用拌進去的辦法了。
現在不能拌進去，就涉及到了要將這些被稱為大料的重味香料的香提出來的辦法，辦法也簡單，就是時間耗費不少。
可等回到客棧一看，mén是緊閉的，這才啞然失笑，現在是流水大席，大家全上街去了，誰會呆在店裡？就是食客也不會來啊，一會開席了就可以可勁的白吃，那麼多桌，那麼多盤菜，就是每盤只嘗一口，沒嘗完都能吃得肚子溜圓了，誰還來？
沒奈何下，就只好轉了回去，找到個在旁邊閒著等活幹的夥計，讓他記下來，流水大席完了回去後把大料都磨成粉，磨不了的就儘量的碾碎，自己有用。
好巧不巧的，這一扭頭，就見了那豚ròu鋪掌櫃正笑嘻嘻的一手chā在腋下，另一手正託著胖乎乎的下巴，在一旁專心致志的看著孫嘉英烤鹹ròu，瞧那架式，頗有著想學醃漬鹹ròu的想法，也是，他的ròu也不是每天都能賣了的，偶爾碰到賣不掉的，也可以醃漬了來，要麼自己吃，要麼可以賣，也是個來錢的路子，誰跟錢有仇呀。
第二二六章 月涼如水
第二二六章月涼如水
“正好呢，仇掌櫃的，正要找你。TXT電子書下載**”王況叫了他一聲，卻是沒叫動，這傢伙的jīng神全放在了鹹ròu上呢，王況只好扯了扯他的袍袖，還是沒動靜。
“仇掌櫃的，你家豚走丟啦。”王況只好衝他耳朵大喊一聲。
唉喲喂，豚走失了？這可是一大筆錢呢，昨天剛從鄉下收了來的，這走失一條，那就要白乾好幾天啊，仇掌櫃的一jī靈，也沒顧上是誰叫的，拔tuǐ就跑，顛顛的，一身féiròu是上下顫動，這天氣，早晚涼，大多數人都已經穿了夾襖了，仇掌櫃的胖，也不怕冷，還穿著夏衣，旁邊看著的眾人哪能不明白這是小東家在jī他呢，一陣的鬨笑。
仇掌櫃這才醒悟過來，回頭看是王況在笑眯眯的看著，就住了腳：“唉喲，小東家您可嚇某一跳。”
“不這麼叫，你能回過神來麼，不就是想學怎麼醃漬鹹ròu麼，也別尋思了，等流水大席散了，去客棧學就是，喏，嘉英也聽見了的，不過呢，這鹹ròu你是學了去，往後往客棧送的豚ròu啊，你得便宜點才行。”
“成，成，小東家您都發話了，某就是不賺錢也成。以後啊，每百斤ròu，只算九十斤的錢就行。”仇掌櫃的一聽，心中明白這是不用了那半年的限制，可以提前學到手了