喉嚨口。
湯靜良首先輕嘆了一口氣，打破了沉寂。他放下筷子，用一旁的錦帕擦了擦嘴，對邵超說“可惜啊！”
可惜？何出此言吶？邵超被湯靜良一聲嘆息弄得有些手足無措了。他緊張地望著湯靜良，希望他能說得更詳細一點，到底是可惜在哪裡？
湯靜良卻好似不想多言，而是笑眯眯地望向了劉和玉，希望將話語權讓給這位麵點高手。
劉和玉心領神會，也不推辭，他對邵超說“邵主廚，你知道為什麼鋪蓋面要用麵粉，而不用其他的食材製作嗎？”
“這”邵超沉吟一聲，突然，他像是想到什麼一樣，臉色一變“是因為其他的食材不容易像麵粉一樣入味嗎？”
劉和玉點點頭，一副孺子可教的表情“用麵粉作為食材，在和麵之後，需要揉麵。揉麵的主要目的，是讓麵粉充分吸收水份後形成麵筋，麵筋能阻止麵粉中的空氣散發出來，從而在麵糰中形成蓬鬆的小孔，使得做成的面更有嚼勁，而不是死硬的口感。所以，揉麵的基本要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面之後，還要將麵糰靜置一段時間，這個稱之為醒面。醒面的目的有兩個，一是為了讓麵粉充分吸飽水，讓水分在麵糰中均勻分佈開來，不會使麵糰中有些地方還有小小的乾麵顆粒。二是讓麵糰在經過揉捏摔打之後，能放鬆下來，也是為了讓麵糰內部結構更均勻。”
劉和玉說的這些，邵超當然也懂，所以在聽到他長篇大論之後，邵超的神色中明顯有些心不在焉。
劉和玉一見邵超的神色，便不再有好耐性，他嚴肅地總結陳詞“所以，說了這麼多，邵超主廚，你知道你的問題在哪裡了嗎？”
邵超猛然被點名，驚出一身冷汗，忙收回心神“在下用紅薯粉製作的鋪蓋面，沒有面粉製作的鋪蓋面應有的筋道。”
劉和玉輕輕搖了搖頭“這只是一個方面，你這道鋪蓋面的最大問題，其實是不入味。因為鋪蓋面的形狀是一大片兒，不像一般的麵條一樣是細長的一根一根的，所以，它本身就不如一般的麵條入味。在製作的時候，揉麵、醒面兩個環節尤其要注意力道和時間。除此之外，麵粉製作的鋪蓋面，在烹煮之後，面片兒會自動捲曲彎折，將很多湯汁佐料自然地夾在其中。所以，就算是鋪蓋面本身是一大片兒，還是非常入味。可是，你用紅薯粉作為食材，來製作鋪蓋面，就達不到這個效果。因為片兒狀的紅薯粉，再如何烹煮，都是平展的，它不能夠夾帶湯汁佐料，自然也就不能入味。”
邵超當然聽出來這是劉和玉主廚在教自己，忙謙恭地施了一禮“多謝劉主廚教誨，在下明白了。”
幾位評委也點了點頭，紛紛贊同劉和玉剛剛的解釋。至此，四位主廚的面非面，已經品嚐了三個人的了，就剩下林苗的還沒有品嚐。
皇太后見接下來是要品嚐林苗的手藝，不禁笑眯眯地對林苗說“林苗姑娘，輪到你了，把你的面非面端上來，讓我們大家品嚐一下吧。”
林苗脆生生應了，將自己的面端到了評委席。蓋子一開啟，只見一碗清亮熱騰的麵條，呈現在了幾位評委的眼前。那麵條看起來和一般的麵條無異，也沒有花哨的配菜陪襯。可是，其中鮮香的味道，卻霸道地四散開來，讓人不由得為之一爽。只聞這味道，便覺得口舌生津，想要入口為快。
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第八十五章 鯰魚面
皇太后首先疑惑地咦了一聲，然後抬起頭問林苗“你的這道面，是用什麼食材製作的？它看起來和一般的麵條無異啊。”
林苗微微一笑，施禮回答道“回皇太后的話，我這道面，是用鯰魚肉做成的。先將鯰魚的肉剁碎成蓉，接著加入蛋清和入其中，將兩者混合均勻之後，再”
她的話還沒說完，劉和玉便不客氣地打斷她“鯰魚肉雖然最為鮮美，它沒有一般魚類的魚腥味，也沒有河魚的土味，但是，如果用它的肉來做麵條，卻是最不明智！”
“這是為何？”皇太后不免問了一句“既然鮮美，用來做麵條，應該更能出眾才對。”
一聽皇太后發問了，原本端坐評委席的劉和玉，忙站起身，朝皇太后恭恭敬敬地施了一禮，回答道“回稟皇太后，這是因為，中間有一個最關鍵的問題：用魚肉做成的麵條，沒