爺爺似乎有些生氣，又好像沒那麼生氣，「阿園，你是不是看我年紀大，你翅膀就硬了？」
「我翅膀硬不硬和您年紀大不大沒關係。」
江菀柔若無其事地加入了混戰，「爺爺，您別說吳老闆，阿園可是連我都防著的人。吳老闆也別拿自己不當外人，您不知道阿園從來都是親兄弟明算帳嗎？」
爺爺愣了一下，看他的表情應該是想起了江菀柔之前申請如園的融資被陸迦南拖了好幾回才透過方案的事。但他還是下意識地懟了一句，「你們兩個就相互包庇著吧，我說不過你們。」
「他要是真包庇我，我還能這麼辛苦地兩頭跑嗎？」江菀柔指的是被陸迦南充分利用的腦力勞動價值。
這麼一說，爺爺忽然覺得陸迦南的不近人情似乎還貫徹得挺徹底。
江菀柔先是放下了筷子，又將手伸向掛在座椅上的揹包，從裡面拿出了一沓資料，「爺爺，你看，這是省裡出臺的《河蟹商品等級標準》，去年才出臺的新規定。我們都是按照國家標準來選擇原料供應商的，吳老闆要是有意見，您讓他好好研究研究國家標準再來鬧吧。」
新的規定對大閘蟹的質量檢測、評定、包裝和儲存都有規定，什麼樣的螃蟹算特級，什麼樣的算一級，明碼標價，清清楚楚。
江菀柔這幾天正忙著和如園的同事對供應商陸續送來的樣品進行檢驗。
爺爺顯然沒有料到有備而來的竟然是孫媳婦，他先是鼻子裡輕輕哼了一聲，接著又喊來保姆徐阿姨，「小徐，把我的老花眼鏡拿來。」
「不著急，爺爺，這份資料留給您，您等有空的時候再慢慢看。」江菀柔笑著將資料放到了餐桌的另一邊，「我們先吃飯，蟹黃灌湯包冷了就不好吃了。」
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第43章 蟹黃灌湯包（2）
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見爺爺繃著的臉終於鬆動了一些,江菀柔才有閒情仔細打量起滿桌的佳餚來，總覺得看起來比上次來吃的家宴還要精緻。
「這一桌子全都是徐阿姨做的？」江菀柔小聲問旁邊的陸迦南。
「這你倆都吃不出來？」爺爺得意地呷了一口米酒，「當然是我做的。」
陸迦南伸手揭開了江菀柔面前的竹屜,「只有這個是爺爺做的。」
曾經,有多少回頭客早早地到如園酒樓排隊,就是為了這一口灌湯包。
本來爺爺是準備晚上要對著不懂看人下菜的陸迦南耳提面命一番，誰知這小子竟然在中午派人送來了一堆新鮮的大閘蟹,頓時挑旺了他的廚師之魂。
爺爺揀了幾隻個頭大一些的，清蒸之後將蟹黃蟹肉捯飭了出來,又擼起袖子開始和麵。大閘蟹就在唾手可及之處,要是不蒸上幾個灌湯包,簡直就是犯了暴殄天物之大不敬。
灌湯包裡的肉凍需要單獨準備，外面賣的大多數都是用雞湯。對小鋪子來說，整雞成本太高,一半就用雞爪或雞架,還容易成凍。高階一些的會用牛筋湯,但牛肉配上豬肉,處理不好就會出現味道的分離。
爺爺用的是紅燒蹄膀熬出來的高湯，煮一鍋,兩處用,精華全都濃縮在湯底之中。冷卻之後，切成小塊,和包子餡兒一起填入薄薄的皮子裡,蒸熟之後透過晶瑩的麵皮就能看到晃蕩的湯汁。
取一小碟子,用香醋加上生薑末和芫荽,不僅開胃解膩,也防止性寒的蟹肉傷胃。
蟹黃灌湯包個頭大,一屜一個，為了防止戳開皮子的瞬間湯汁四溢，先要用一根吸管將其中的湯汁吸走。
江菀柔早就餓得頭昏腦脹，輕咬第一口，沒覺得燙嘴，估算著時間以為灌湯包裡頭也差不多是室溫了。結果，猛一吸，直接燙到了舌頭。
來不及吱哇亂叫，一張口一吸氣帶進來空氣，會颳得更痛。
她抿著嘴四處開始找涼水，陸迦南將杯子遞了過來。
她一把奪過，咕嚕咕嚕灌下去半杯水，火辣辣地疼。
「哎呀，孩子，燙到了？」爺爺擔心地叫了起來。
江菀柔又是搖頭又是擺手，意思是別管她。
她招呼徐阿姨給自己倒來了一杯冷牛奶，在嘴裡含了一會兒，痛感慢慢下去了。
看爺爺和陸迦南還盯著自己，她清了清嗓子，「爺爺，您知道這些大閘蟹都是哪兒來的嗎？」
「不是阿園中午找人送來的嗎？」
江菀柔從清蒸大閘蟹的盤