“確實是菹法所得，與常法不同，是我從北方行商那裡習得的法子，只需要有鹽與形狀合適的陶罐，還有乾淨的鵝卵石便可醃製。”
慧遠和尚一聽，驚了：“容易至此，可有什麼弊端？”
“弊端當然是有的，此法醃製出來的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若經年累月過分食用，難免腹部不適，生出疫病。”
“此外，以菹法醃製所需外物雖少，對手法的要求卻很高，醃製的缸不可不潔淨，時間更是要超過一月，缸中的菜也要被壓得嚴嚴實實，不得有空隙，封缸的紙也要足夠厚實……”零零總總說了一堆要求，慧遠和尚聽後也不覺得麻煩，相較於價格高昂的油渣法，只用鹽巴便可醃製出美味酸菜的方法實在是太實惠了。
他聽莫文遠說完後沉思道：“若少量食用，對人身體便無礙？”
莫文遠道：“若醃菜在菹的過程中未發生黴變，應是無害的。”
醃菜的害處還是在現代，人們認識到菹亞硝酸胺與胃癌的關係之後才得以為眾人所知，但即便知道醃製食品對人身體並不好，家家戶戶逢年過節還是會做鹹肉鹹魚灌香腸，老一輩人甚至會自己買罈子醃製酸菜，而年青人則青睞老壇酸菜牛肉麵與酸菜魚調料包。排除其延長蔬菜保質期的根本作用，酸菜作為不可多得的美味，在中國活躍已久。
在充分認識到醃菜品種豐富且十分美味後，慧遠和尚心下有了決定，他將莫文遠留下來，細細詢問其利弊，以及莫文遠規劃的推廣方法。
……
李三娘食肆推出了幾道新菜，有的貴有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小視窗買到半成品，而貴的不僅只能在酒樓裡買到，甚至還限購。
像是佛跳牆，一天只有五十罐，多了都沒有。
沈煜同一眾交好的郎君走進酒樓，位置是他幾天前就定好的，他大刀闊斧坐在上首，昂首挺胸，倍感有面子。食肆的佛跳牆不好定，據說才推出此菜時，不少人都被一百文一罐的價格給嚇到了，什麼菜要賣到一百文一罐？但等第一個吃螃蟹的人嘗過後，說其味名動京城都不為過，世家的郎君爭前恐後定菜，更有大家豪奴替家裡女郎跑腿的，一天五十罐的限購讓眾人爭的頭破血流，佛跳牆簡直就是千金難求。
沈煜能訂到十盅，還是仗著他和莫文遠有在洛陽聊過天的交情，再加上他是李三娘食肆的忠實客戶，什麼新吃食出來都要買上一大堆，說說好話後莫文遠就同意幫他把日期往前提一提，安排了八盅佛跳牆。
這榮耀，這排面，尋常郎君哪有？
李三娘食肆的夥計經過專業培訓，什麼時候上菜，什麼時候掀開蓋子都能精準到秒，他同幾人配合把佛跳牆的罐子放在人眼前，掀開蓋子，後又送上兩小碟子道：“此乃我們東家送的小菜。”便默不做聲地退了下去。
沈煜哪裡聽見夥計說什麼，眼睛都埋到罐子裡了，吸飽了湯汁的扇貝被按在最上頭，顏色淺淡幾近於白，筷子尖在它面上戳一下，便顫巍巍得晃動，不比果凍更有彈性。他迫不及待夾起扇貝，塞進嘴裡，其特有的內部結構讓湯汁充分浸潤在貝類中的每一個角落，十字紋中綻開的皮肉裹挾著豬油煎過的焦香，絲滑的觸感不同於任何食材，很有嚼勁……
再從邊沿上夾起一搓火腿，火腿絲顏色深沉，豬肉的香味中混雜著酒香、魚肉香、豆子香，瓦罐中的食材從內至外，層層疊疊堆砌在一起，文火煨制讓罐中殘留的酒香更容易揮發，五成以上都被火腿絲吸了進去。
鮑魚美味、魚唇美味、魚翅美味、炸過的芋頭也很美味，葷菜與蔬菜的鮮美被髮揮到極致，難怪佛跳牆橫空出世後就風靡長安，它的味道早就超過了人的想象。
同行郎君吃得詩興大發，偏偏才疏學淺，憋出了一首打油詩：“三娘食肆美名揚，小蔥豆腐伴雞湯，今生食得神仙味，肉美湯鮮佛跳牆。”
周圍人瘋狂大笑道：“好詩好詩！”
那造歪詩的郎君很以為榮，還一邊點頭一邊道：“好說好說。”
幾人中唯一有點真才實學的沈煜翻了個大白眼，又磨刀霍霍向小菜，佛跳牆他們已經吃了精光，但上李三娘食肆不可能只吃佛跳牆啊，其他菜還林林總總擺滿桌，所有菜他都吃過，唯一沒有嘗試的就是送上來的小菜，看外表，略顯寒顫，不過是蘆菔菘菜，也只有窮人才會吃得，不過既然是李三娘食肆上的，同尋常小菜肯定有所區別？
抱著對李三娘食肆的盲目信任，沈煜咯吱咯吱咀嚼酸菜，他的眼睛越睜越大：嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯？