正月十五後，長安城中便恢復了往昔熱鬧而又忙碌的氣氛，街上車水馬龍，往來行人絡繹不絕。
新年伊始，有兩件事是莫文遠預定要做的，一是推廣東北醃菜，二則是增加李三娘食肆的選單。
醃菜在中國自古有之，他翻看大興善寺的各種書籍史料，發現在南北朝時期國內的醃菜技術就已經趨近於成熟，並且可製作的種類也很多，秋葵、白菜、蕪菁還有越瓜冬瓜等皆可被醃製，然而，受限於醃製流程，此中能在冬天儲存蔬菜的好方式並沒有推廣開，即便是現在，也是世家多醃菜，要不就是特定地區的人民掌握醃菜技術。
他先前聽聞嶺南人多用野菜製作醃菜，也不知是真是假。
古法記載的醃菜方式代價很高，就比如說最常見價格也相對便宜的菘菜，若按照湯菹法醃製，就不是一般人能承受起的，先要把爛菜葉子擇掉，隨後“於熱湯中炸出之”，炸完之後再用冷水洗滌，隨後用鹽、醋攪拌，香且脆。
確實能儲存到開春沒錯，但誰又那麼多錢買油啊，油都多到可以炸大白菜了，又怎麼會窮？
所以，書中記載的發展到南北朝的醃菜方法是造價昂貴，並且沒有精準流程的，根本不符合批次生產以及在各地推廣的兩大需求。
莫文遠的目標是讓貧困戶在能在冬日吃到蔬菜，補充必要的維生素，同時也不能過量食用，又或者因為製作方法不當而導致菜中殘留太多亞硝酸胺，造成身體損害。
想要維持適量食用的平衡並不容易，規範醃菜流程也是個漫長的過程，所以在完成這項工作時，他需要聯合寺院人士一同推廣。
李三娘是雙手雙腳支援莫文遠的，按理來說他所製造的絕美醃菜可以成為創收手段，即使只能賣一段時間，也能掙不少錢，但既然兒子志在推廣新蔬菜儲存方式，她也絕對不會阻攔，用李三娘的話來說，錢是要掙的，回饋社會的好事也是要做的。
在得到了家長的支援後，莫文遠便往大興善寺跑了，他在過春節前就說好要在大興善寺熬粥，讓眾人嚐嚐莫式臘八粥。走的時候從家裡帶了兩罐醃菜，一罐酸菜，一罐酸蘿蔔。
寺廟眾人見他，舉雙手雙腳歡迎，莫小郎君來了，他們又有好吃的了！
……
缽中盛滿臘八粥，粥面上躺著切成長條狀的小菜，慧遠和尚看眼坐在對面眼含希冀的莫文遠，倍感壓力，他似乎是迫不及待想要得到喝粥的反饋。
慧遠和尚定力十足，便是被熱切地打量著還能淡定喝粥，他先嗦口用料豐富十分厚實的粥，再用筷子夾起爽口的蘿蔔絲在嘴裡咀嚼。
酸辣可口的蘿蔔絲同被熬製軟糯的粥混在一起，回味無窮。他長嘆一聲，不知該感嘆粥熬得好，還是說蘿蔔絲醃得好。
再吃口酸菜，此酸並非吃到未成熟青橘的酸，讓他舌頭髮苦，渾身打顫，酸菜的酸無疑是美味的，符合人口味喜好的，比醋芹更爽口的味道席捲口腔，舌頭上不由自主分泌更多的口水，對食物的渴望被放到最大，光是配此菜他就能空口吃下兩塊蒸餅。
沉浸在酸菜的美味中，他也沒有漏掉莫文遠的話：“慧遠師傅您看，可否推廣此菹法？”
《說文》有言：菹，酢菜也，這個字的本意就是醃菜。慧遠聽見莫文遠的話後立刻反應過來道：“此菜是菹法所得？”他用筷子把菘菜絲舉在眼前，細細打量，沒看出有炸過的痕跡啊！