胡韋臻是個刻薄而直率的小老頭，骨子裡有匠人的軸勁，他自認為半年來是略有精進的，便很想看看莫文遠的廚藝如何，是否較半年前更有長進。
他興致勃勃想，便是有長進了，也該是比不過自己的，廚道精深，經驗的差距可不是靈光一現能夠比上的，莫大郎確實是好苗子，做菜也很有一手，但你讓他承認自己差，胡韋臻是萬萬不願意的。他恨不得做幾道菜與莫文遠酣暢淋漓地比一比，以全了自己的勝負之心。
唯一的問題是，他是個好面子的，若真是提出比試，難免會被人認為是以大欺小，很不光彩。
想到這他真是進也不是退也不是，難受極了。
子侄輩的人都戰戰兢兢不敢說話，只剩下幾位大佬談天，秦蔚山之流的商賈不用說，李三娘食肆是他們的大主顧，很照顧生意，食肆的吃食味道也好，商旅們經常光顧此店，此時聽聞莫大郎回來了，都心裡笑著看好戲。而在座的老廚子們不一樣，江郎才盡的臉色當然不好看，有點鑽研精神的則想法都同胡韋臻類似，想要見識莫文遠的技藝，又覺得掛不下面子。
若是別的店在南方立足腳跟也就罷了，地域歧視根深蒂固地存在於每一個朝代，對莫文遠花了小半年制定選單，推出讓江南人喜歡的南菜一事，他們多多少少都有些意難平。
你個北人，怎麼就做南菜了？
夥計端菜，行雲流水而上，有些菜是分餐的，有些是合餐的，若食客有要求，菜便先完整上來讓他們看看，再下去分割成單人份，他們桌人多，點得菜也多，不多時便有夥計上前詢問道：“莫大郎與魏郎做了新菜，想送予各位客官嚐嚐，客官可要否？”
“魏郎？魏文竟也來了？”
“腿腳真快。”
“新菜？何物做的？”
“乃是蝦，兩位郎君以蝦做餡包角子。”
聽見餃子陷料，懂行之人紛紛表示道：“要的要的，定是要的。”
夥計就沒指望聽見其他答案，魏文與莫文遠的名聲在江南地界很好用，更不肖說此刻雙方強強聯合，只要報出名頭食客就無不想吃的，他滿臉笑容道：“請諸位客官稍等，菜馬上就上。”
菜是需要修飾的，莫文遠深諳其道，吃食本身顏色味道佔八分，裝載菜的器皿佔兩分，受到年代技術限制，瓷器上的花紋不可能太精美華麗，但樣式別緻還是能做到的。
兩種蝦餃被陶瓷小盅與竹編小蒸籠分裝，湯餃與蒸餃大小略有區別，故器皿中所放數量也不會相同。
尋常食客吃後直呼美味，而廚師吃後卻各有各的想法，有的黯然神傷，似覺自己的天賦不夠，有的被激起了好勝心，還有些陷入思索想該如何改良，還有些試圖反推兩人的烹飪手段。
胡韋臻好奇的點太多了，魏文是如何去腥味的，莫文遠的餃子皮是怎麼做的，澄面口感與尋常麵粉大相徑庭。
還有，如果是他做蝦餃，會如何做？
一系列的問題讓他陷入深思。
新品送完後莫文遠和魏文從後廚出來，一是問問在做之人吃的如何，二則是說食材用完這倆吃食今日是沒得了。
走著走著當然看見了一桌子的廚師供應商，理應上前攀談一二，說些吃得可好之類的廢話，胡韋臻他們比較沉得住氣，沒有東問西問，倒是一年級尚輕的後生忍不住道：“蒸籠中角子的皮可也是麵粉所作？”
莫文遠還未說甚就有長輩呵道：“胡鬧，此法乃莫大郎不傳之秘，爾可欲探知？”
此人如夢初醒，囁嚅不得語。
有走南闖北之行商打圓場道：“此皮可跟糕點所用之皮出自同源？我觀樓下糕點鋪子的吃食就有口感類似的。”
廚師們大驚，李三娘食肆的糕點，他們竟未吃過？
這年頭糕點師傅與廚師是分開的，他們本就不大看得上莫大郎，半年前被震撼到後還容易耐住性子吃了他們食肆的吃食，然這些吃食僅限於酒樓選單中的，外頭小鋪面他們看不上。
自然錯漏了澄皮。
令眾人想不到的是，莫文遠嘴巴開合竟把澄粉的做法給交代了：“此粉名為澄粉，尋常麵粉可加工得到，做法也不難，不過是醒面後加入清水揉搓……”
話還沒有說完胡韋臻就打斷道：“莫大可且止住，此乃你家不傳之秘，切莫讓旁人知曉了。”
他的打斷實在恰到好處，其餘人聽後眼神閃爍，尤其是有壞心思想要不勞而獲之人，甚至在心中埋冤胡韋臻，讓他們聽聽怎麼了，他們可不覺得自己折