“此法魚不會腐壞？”
“不僅不會腐壞，便是連魚鱗都不會脫落。”
魏文陷入沉思，他道：“我曾為做出味美的魚鮮在各地尋走學藝，在南地也曾經見過有人醃製魚，不過他們用的是鯉魚以及尋常河魚，醃製方法也要複雜許多，時間也更長。”
莫文遠好奇道：“如何醃的？”
“也是用木桶醃之，但醃之前要剖開魚腹，棄掉鰓和內臟，清水去血汙，最後平攤放在桶中，且以米酒填充桶內，令魚壓在酒中。”
“此法所得之魚，可存放十數年。”
數字一出，眾人皆震驚，便是莫文遠也不例外，他在現代倒是聽說過這種醃魚的方法，說是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，沒想到在唐代竟然就有了醃魚的雛形。
“然此法做出的魚，無甚臭味，也無甚魚味，不過能夠長時間儲存，已是好事。”
“善。”
一週之後，魚醃製好，才把桶上面的石頭拿開，就聞到股能夠忍受的淡淡的臭味，當然了，能夠忍受是對莫文遠來說，此味比青方作坊差遠了，但對魏文還有胡韋臻來說，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉頭緊鎖。
莫文遠笑道：“這就不行了？哪日帶你們去城郊的腐乳作坊看看，就知什麼才是真的臭。”
魏文與胡韋臻紛紛搖頭：“可別可別，我等只需知腐乳之味美便可，何須知其製作之門法？”聽聞莫大郎曾在作坊呆了幾月，光想想，他們就對他充滿了敬佩。
這才是真正為了美食而獻身的人啊！
臭鱖魚因為臭味太重，不適合清蒸，故而莫文遠做了道紅燒臭鱖魚。
紅燒的味道並不能完全蓋過魚面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子邊上，倆人先夾了一塊肉下來，筷子一入魚腹，他們就略感覺到了此菜的高妙之處。
“原來如此。”魏文已能夠忽視淡淡的臭味，他現在更加在乎的是肉的緊實程度，相較於鯉魚鯽魚，鱖魚的肉比較厚實，但也沒有到筷子插入肉中會感覺到阻力的地步，經過醃製發酵，卻達到了這效果。
鹽本來就是吸水的，在醃製的過程中他們吸滿了魚肉中的水分，而發酵過程中產生的活菌則讓魚肉一直保持在鮮嫩充滿活力的境地，雖然帶上了一層淡淡的臭味，但就魚肉本身的質量而言，卻得到了顯著的提升。
將肉塞入口中細細品味，肉緊實嫩滑，比尋常鱖魚更加味美。
但同時他們也感覺到了這道菜不可忽視的缺陷，就是莫文遠說的腥味，這種腥味十分尖銳，貫穿廚師的大腦。
如果無法去掉這股味道，那臭鱖魚就不是完美的臭鱖魚。
胡韋臻先道：“可否用後天之法去掉腥味？”他道，“多加些蔥蒜或用料酒烹調。”一般情況下廚師收拾魚都是用這些方法去味的。
莫文遠卻點點頭道：“不成，此腥味與鱖魚之鮮美福禍相依，若使用大料蓋住，那魚本身的味道也無法發揮。”
“如此，只能在醃製的過程中加以改進。”
“沒錯。”
眾人陷入沉思，最後還是魏文道：“去腥的方法那麼多，我們一個一個試過去便是。”
……
在嘗試去腥的間隔中，莫文遠還幹了一件大事，那就是試圖人工養殖鱖魚。
中國有很長時間的養魚史 ，有史可依的記載中，大約在西周時代，人們就已經有了養魚的意識，還發明出了魚簍魚罩等物。