以往陸家吃的吃食，就算是之前趙汝蘭還在管的時候，也沒在食材上多過問。
反而在趙汝蘭管的時候，讓高大廚得了更多的油水。
大房夫人孫氏管家的時候，因為她手裡銀錢不多，陸家上下除了二房夫人趙汝蘭以及她那蘭園的下人，其餘的吃食都在大廚房內。
這賬本，孫氏自然是查的嚴格。
高大廚剛得知二房大娘子掌管陸家的差事，還為此高興的說，這以後的日子可好過了。
但他沒想到，趙汝蘭竟然也開始盤查食材採購單子了。
這大廚房裡的食材採購，底下姨娘庶出子女以及下人們的吃喝，以最低的價格讓送菜郎送一些比較一般的菜，送菜郎沒有或者不來送，也是會讓人去外面採購。
大廚房裡人多，管的也鬆散。
自然是不如小廚房裡人少的管的規矩嚴格。
趙汝蘭今日特意過來一趟也是想給程玉撐腰。
“好生做，你的廚藝我是認可的。”
程玉恭敬而道：“多謝大娘子。”
趙汝蘭說完話，在丫鬟的攙扶下離開了，程玉這才聽的門外晚走會兒的香菱跟她說，大娘子是去老夫人那邊去了，說的就是年夜飯的事情。
得知程玉在大廚房裡，特意拐彎來瞧瞧。
程玉知道，大娘子在為她撐腰。
她內心更是感激。
你想啊，當你在其他部分部門做事遇到別的部門的同事刁難，你的老闆親自來為你撐腰，你會不會感動呢？、
趙汝蘭離開後，高大廚立刻就拿他遞過去給大娘子瞧的食材單子。
瞧見上面的海參，蟲草，靈芝，海龍蝦，都被劃掉了。
“這鮑魚和陽澄湖的大閘蟹是我每年都要準備的年夜飯重頭菜 ，這食材沒了，我做不好年夜飯。”
這話，高大廚也沒直接針對誰，就是說了出來發洩心裡的不滿。
程玉懶得理會。
仔細的瞧著大廚房裡的食材。
到底是過年要準備年夜飯，就算採購的食材不多，但這莊子上送來的食材可不少的。
雞鴨鵝，兩個大木盆裡裝著的魚。
還有許多的河蚌，河蝦，以及莊子上送來的宰殺好的羊肉，野味有野豬肉，獐子，還有一扇老夫人的女兒，也就是陸昭文嫁到江北城的姐姐送來的鹿肉，是用冰塊護著送來。
從江城到北城快馬加鞭，兩天時間便到了。
“玉兒姑娘，這鹿肉珍貴，還有鹿筋，你看如何做？”
荷花在跟前問著。
“我會根據大廚房內的食材想幾個菜名出來，先寫下來，拿給大娘子過目。”
“我與高大廚各自負責一部分，其餘冷盤和麵點還是交給李媽媽來做。”
程玉說著，看向李媽媽，“李媽媽 ，我這樣安排，你可有什麼異議？”
李媽媽剛想說，那麼多差事，我能做的過來嗎？
聽程玉道：“李媽媽想學的那個酸菜魚，我這段時間跟著大娘子學了識字，能寫下來，若是李媽媽喜歡，等忙完這過年一段時間，我拿給李媽媽做菜方子。”
做菜方子？
這可是從來沒人願意去贈送的 ，就是學的話，也都是教給自己的親傳弟子。
“那敢情好啊，玉兒姑娘，你說的可行，我沒什麼異議。”
“那我們就先這樣準備。”
程玉根據現有的食材，用鹿肉準備了一道碳爐烤鹿肉，這道菜要現烤。
鹿肉是冬日裡宰殺的，送來的時候加了冰塊，新鮮度還是可以的。
烤肉準備成一份原味的，一份放點辣椒的。
另外這鹿筋就做砂鍋燉。
鹿筋難燉，但燉好了，很好吃。
因此現在就要提前放在爐子上燉著。
高大廚做什麼飯菜，程玉不在意，也不關心，她是現代的一個沒經過正兒八經學廚的廚子，而人家高大廚可是在古代經過正兒八經拜師學藝的大廚。
能做到大廚肯定是有兩把刷子的。
只是太貪心了點。
關於高大廚在陸家暗中做剋扣的事情，送菜郎張元傑跟她往來的這段時間，暗示過幾次。
起初程玉不理解，後來才明白過來。
張元傑說，大廚房裡的廚子可沒有像她這樣做事直爽直接的。
他還說，他給小廚房裡送的菜價格從不提高。