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&esp;&esp;蔥花太碎了，蔥絲比較有存在感。
&esp;&esp;如果用蔥絲代替蔥花的話，這樣做出來的雞蛋餅，吃起來更加能嚐到蔥本身的口感。而蔥花做出的雞蛋餅，只有蔥香，卻不容易吃到蔥本身。
&esp;&esp;黎錦不是不喜歡蔥花做的雞蛋餅，只不過，她今天想吃的是蔥絲做的雞蛋餅而已。
&esp;&esp;黎錦取了兩大勺子麵粉，盛在一個大碗裡。
&esp;&esp;在其中打入四個雞蛋，加入蔥絲之後，再加入少許調味的鹽和去腥提鮮用的胡椒粉，攪拌均勻。
&esp;&esp;刷洗平底鍋之後，先放在火上加熱，讓裡面殘餘的水分全都被熱氣烤乾。
&esp;&esp;黎錦再往裡倒上少許油，晃動鍋，讓油均勻的遍佈鍋底。
&esp;&esp;之後，黎錦把手放在平底鍋上方，感受著鍋中的熱度。
&esp;&esp;她覺得溫度已經差不多的時候，便把攪拌好的麵糊倒了一些進去。
&esp;&esp;因為一滴水也沒加的關係，雞蛋麵糊的質感比較稠厚，流動性也要稍微差一些。所以，每次倒進鍋裡時，麵糊少一些反而更有利於成型，也更不容易受熱不均。
&esp;&esp;倒進鍋裡這一層薄薄的麵糊，眼看著便在鍋裡凝固了起來。
&esp;&esp;這種麵粉、雞蛋與蔥絲的混合物，接觸到葵花籽油的時候，獨特的香氣也散發了出來，聞起來很是誘人。
&esp;&esp;黎錦端起鍋晃動了幾下，讓麵糊在鍋中分佈均勻。
&esp;&esp;稍微靜待一會兒之後，黎錦拿起鍋鏟，把凝固成型的麵糊輕巧地翻了個面。
&esp;&esp;再數上二十個數之後，鍋鏟便又鏟了下去，鍋鏟一挑一翻，一張雞蛋餅就這麼出鍋了。
&esp;&esp;每出鍋一張雞蛋餅，就要補上一層油。因為，之前鍋裡倒入的油，基本上都會被上一張雞蛋餅給吸走了。
&esp;&esp;如果不補油的話，雖然被充分滋潤過的鐵鍋，也不至於粘鍋。但煎出來的雞蛋餅，會顏色蒼白暗淡不說，還可能會出現醜陋的焦黑斑點。油可以在一定程度上避免鍋內溫度過高。
&esp;&esp;黎錦煎出了八張蔥絲雞蛋餅，都擺在了一個盤子裡。
&esp;&esp;黎錦又倒了些油進去，再放入去了蒂的青椒，讓它們慢慢在鍋里加熱。
&esp;&esp;這段時間裡，她取了個碗洗淨，在裡面調配醬汁。
&esp;&esp;因為是給本身就很有滋味的青椒調味，所以醬汁的配料也十分簡單。
&esp;&esp;稍多的醬油、適量的香醋與鹽，以及與鹽等量的白糖，只要這些調料，就可以調出一份美味的醬汁了。
&esp;&esp;如果是嗜甜的人，也許會加更多的糖吧？但黎錦的舌頭對甜味有些過於敏感，僅僅是放現在這麼多的糖，對她來說已經相當甜了。
&esp;&esp;放糖的原因，是放入了香醋之後，想追求那種酸酸甜甜的味道的關係。
&esp;&esp;如果不放或少放醋的話，那麼糖其實也不必放。
&esp;&esp;不過，那吃起來就不是“糖醋口味”，而是“醬香口味”了。
&esp;&esp;當青椒朝下的一面在鍋裡被煎黃，變得皺巴巴的，有種類似“虎皮”的條紋感的時候，就可以給鍋裡的青椒翻面了。
&esp;&esp;翻面的時候，由於鍋裡與青椒本身的溫度都很高的關係，就不需要煎上一次那麼長的時間了。因此，也更要格外注意，若是煎過了頭、變得發黑的話，這青椒就等於被糟蹋、不能吃了。
&esp;&esp;當青椒的兩面都煎好的時候，黎錦便用鍋鏟把青椒都盛了出來。
&esp;&esp;藉著煎青椒時所餘的那些油，黎錦丟了些被拍裂的蒜瓣進去。
&esp;&esp;蒜瓣剛散發出香味，黎錦就把之前盛出的青椒丟進去一起翻炒。在翻炒這段時間裡，再把剛調好的醬汁澆在上面。
&esp;&esp;做這道菜的時候，有些人在出鍋之前還要勾個芡。但黎錦不太喜歡勾芡菜，覺得破壞了菜餚本身清爽的質感。