冒出這種程度即可，然後放入醃製好的牛肉片，快速滑炒。等到牛肉變色後盛出來備用，要注意我們炒的時間不要太長，以免牛肉變老。”張夜不斷的翻炒著牛肉，香味很快就飄了出來，鑽進了每個人的鼻腔中，令人陶醉。
“我們把牛肉撈出來的時候，要在鍋中留少許底油，放入薑絲和蒜末爆香。接著放入洋蔥絲炒軟，再加入青椒絲翻炒至斷生。接著把炒好的牛肉片倒入鍋中，與配菜一起翻炒均勻。根據自己的口味加入適量鹽調味，再次翻炒使味道均勻即可出鍋。”張夜一邊炒一邊說道。
“我們要注意的就是火候的控制，在我們滑炒牛肉片時，油溫五六成熱比較合適。因為如果溫度過低，牛肉容易脫漿，口感也會變老；溫度過高，牛肉表面容易焦糊，而內部還沒熟。這道滑炒牛肉製作相對簡單快捷，從準備食材到完成烹飪一般半個小時左右就可以。其烹飪過程主要是醃製牛肉，這一步可能花15到20分鐘左右，大家可以在這買點牛肉回家炒炒看。”張夜把牛肉裝盤，拿出牙籤，讓面前的顧客一一品嚐。
看著張夜的操作，張揚早就驚呆了，同樣被驚呆的還有周圍的顧客和直播間的人。
“這麼快的速度，一道菜就完成了，不算上醃製過程這才五分鐘吧，我感覺眯一下眼就炒好了。”
“腦子:我學會了，手:我廢了。”
“我覺得光這個滑炒技巧就夠我們學一陣子的了。”
“有沒有組團去蹭吃，呸，試吃的。”
“組團加一。”
“組團加二。”