第二天，張夜正在跟著顧客介紹著做雞肉鍋貼需要注意的細節。
“雞肉我們優先選用雞腿肉，因為雞腿肉的脂肪含量比雞胸肉高，肉質更加鮮嫩多汁，口感也更好。”
“我這裡下的配菜不多，只有大蔥來調味，像大家自己在家做，還可以加入適量的香菇、木耳等菌類。菌類含有豐富的鳥苷酸鹽，這種物質能在烹飪過程中釋放出濃郁的鮮味。比如干香菇泡發後切碎加入餡料，香菇的獨特香氣會讓餡料增色不少。還可以搭配蝦仁，蝦仁本身具有濃郁的鮮味，與雞肉混合能提升餡料的整體鮮度。”
“那這個麵皮要怎麼做到跟你這個一樣薄呀，這麼酥脆？”一個男生提問道。
“這個的話，麵粉我們可以選擇高筋麵粉或者中筋麵粉來製作鍋貼皮。高筋麵粉含有較多的麵筋蛋白，形成的麵筋網路可以更好地保持形狀和口感，使外皮更具韌性和酥脆度。有個小技巧，我們在麵粉中加入一部分用開水燙過的麵糰。舉個例子，將麵粉總量的三分之一用開水燙麵，然後再加入適量的冷水揉成麵糰。燙麵可以使麵粉中的澱粉部分糊化，在煎制時能形成更酥脆的外皮。”
“還有我們擀皮時要注意厚度適中，不能太厚也不能太薄。一般來說，將小劑子擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，厚度在2 - 3毫米左右比較合適，這樣既能保證餡料有足夠的空間，又能讓外皮在煎制時有良好的酥脆口感。”
“還有就是我們對火候的控制，可以先用先用中大火將鍋貼底部煎至金黃色，這個過程大約需要2 - 3分鐘。然後加入適量的水，大概的量，就是水沒過鍋貼底部三分之一到二分之一左右，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煎。等水分快乾時，這個過程大約8 - 10分鐘，開啟鍋蓋，轉中火再煎1 - 2分鐘，讓底部的硬殼變得更加酥脆。”
“在煎制鍋貼前，可以在鍋底撒上一層薄薄的麵粉或者澱粉，或者在加水時加入一點澱粉水。這樣可以在鍋貼底部形成一層薄脆的殼。”
張夜從火候掌控，選擇麵粉種類，擀麵皮的手法這幾個方面全面解釋了怎麼可以讓麵皮酥脆。
“為什麼你這個鍋貼的餡料能這麼鮮美呢？”有人提問道。
“將蔥姜切成段，加入適量的水浸泡一段時間，然後將蔥姜水少量多次地加入雞肉餡料中。這樣既可以去腥，又能讓雞肉吸收蔥姜水，使餡料更加多汁鮮美。同時，在攪拌過程中要朝著一個方向攪拌，讓雞肉上勁，鎖住水分。”
“這一方面，我們在調製餡料的時候可以新增蔥姜水，我們先將蔥姜切成段，加入適量的水浸泡一段時間，然後把蔥姜水少量多次地加入雞肉餡料中。這樣既可以去腥，又能讓雞肉吸收蔥姜水，使餡料更加多汁鮮美。同時，我們在攪拌過程中要朝著一個方向攪拌，這樣攪拌出來的能讓雞肉上勁，鎖住水分。”
“除此之外，我們還可以在餡料中加入適量的生抽，它能增加餡料的鹹鮮味。也可以放入少許甜麵醬或者蠔油，甜麵醬的甜味和濃郁的味道、蠔油的鮮味都能為餡料增添豐富的口感，我這裡面，甜麵醬我倒是沒加過，大家可以嘗試加下比例，或者我試著做下，之後找到協調的比例也是可以告訴大家的。”
“接著我們混合食材的順序也是有講究的，我們要先將雞肉與調味料充分攪拌均勻，讓雞肉吸收調料的味道後，再加入其他像香菇，木耳等等大家喜歡的配菜。這樣可以保證雞肉的鮮味得到充分的激發，並且在後續的烹飪過程中，雞肉的鮮味能夠更好地滲透到其他食材中，不過要注意的一點就是配菜不要過多，以免掩蓋雞肉本身的鮮味。”
只要有人提問，張夜就不厭其煩地解答著問題，顧客開始變少了，張夜看著快到飯點了，也開始收拾起廚具起來。
不一會兒，嚴詩莉就過來了，張夜看著嚴詩莉左手提著三個飯盒，右手提著三個飯盒，問道，“怎麼今天多了兩份飯盒了。”
“別說了，我快成跑腿的了，都怪劉經理不靠譜，這兩份是老闆和陳經理的。”嚴詩莉說道。
“那我留出來的量不夠多這兩份的了。”張夜對著嚴詩莉說道。
“沒事，你後面可以煮多點，老闆已經許可了，到時候跟吳姐說下就好。”嚴詩莉說道，“這三份不用給太多。”說著就把要給劉峰他們三人的單獨拿了出來。
說是不夠，但是對比外面的量還是很多的，只是對比嚴詩莉和吳麗娟的滿滿當當來說，確實是可以算上不夠分。
“我說，你們兩人不跟我去餐廳吃大餐，還拉著我