第二天，送走了護衛隊之後，趙信回到了雁芙樓。至於怎麼處理廖掌櫃以及他的同夥，趙信相信三叔會處理的很好。
三叔年輕的時候就當過兵，後來回村裡，除了忙地裡的活，就是進山打獵，所以三叔家的煙燻野雞，趙信吃的不少，三叔那一手箭法，說射野雞頭，絕不會射雞脖子。
再說好聽一點，趙家村趙三爺，挽得一手穿雲箭，鄰縣無人能及！
雁芙樓還在關著門，趙信回城的時候，看了一下，酒樓的客人都不多，因為剛考完的學子都去尋花問柳了，剛剛就看到幾個熟悉面孔相互攙扶著在街面上晃悠，身形歪歪扭扭，脖子上還有紅印子。
原本打算是明天開門營業，那今天就有得忙了。
幸好被帶走的主要是以採買、賬房這些人，其他的灑掃、跑堂、廚子基本還在酒樓裡，所以重新開業的問題不大。
趙信把所有人召集在一樓大堂開會。
這兩天，很多人突然就不見了，又突然回來了，問他們發生了什麼，也不說出來，可是大家明顯感受到了壓抑的氣氛，特別是有十多個人一直沒有回來。
“咳咳！”
“廖掌櫃他們回鄰縣忙著下一個分店的事情了，你們在蜀州都乾的很不錯，這才剛年初，你們應該還記得年前的分紅有多少，我可以承諾你們，今年的生意只要一如既往，那今年年底的紅包，不會比去年薄。”
“徐佳，由你來做蜀州城雁芙樓掌櫃。”
被點到名的徐佳非常意外，一臉的不可置信，“少東家，我行嗎？”
“不要覺得當了掌櫃，就掌握了多大的權力，更多的要想到肩上的責任，徐掌櫃年底的分紅，是和酒樓的業績掛鉤的，在場的眾位，只要努力，都能做掌櫃，以後掌櫃只是一個身份，而不是單單的地位。”
這個徐佳，雁芙樓考察過，趙信對他也有了解，是村裡一個嬸子的外甥，就是記不得是哪個村的了。
人很聰明，讀過兩年書，而且勤奮好學，所以趙信選他當掌櫃。
以後的掌櫃都是輪換制了，雁芙樓不會再有終身制的掌櫃，而財物也不能會計和出納都由賬房一肩挑。
最重要的是人事權得捏在趙信手裡。
三條腿的蛤蟆不好找，但是蜀州城找個能寫會算的書生，簡直不要太容易，陳太忠就是因為要回村照顧村裡老人，所以每次院試之後只幹幾個月，湊夠路費就會離去，但是還有很多人不會離去，而是找一個合適的活，就在蜀州城待下來，等待下一次院試。
“好了，廖掌櫃他們去開闢新的酒樓，你們也不要羨慕，只要你們繼續努力，機會很多！”
“開始準備明天重新開業的材料吧。”
趙信說完就把人揮退了，強忍著，等眾人離去，趙信才騷著頭頂，唉！這習慣啥時候能改啊，說謊話就頭頂發癢發燙，不撓就難受。
第二天準時開業，人如潮流，酒樓里人聲鼎沸，廚房是最穩定的地方，墩子切菜碼菜，還有小廝負責清洗、打荷有條不紊，可是酒樓裡跑堂的就差點亂套了。
趙信讓兩個人專門負責一樓大堂和二樓雅間，只管站在那裡守著，客人有要求直接傳遞，而不是親自去跑，就和大堂經理差不多，這才稍稍好了點，不像剛才雞飛狗跳的樣子。
新招的會計就有點手忙腳亂了，趙信在一旁收錢對數，然後把數字報給會計登記，才稍微好了一些。
正在收錢的趙信，聽到陳太忠的聲音，“趙兄，你昨天和前天到哪裡去了？”
“什麼？”正在稱銀子重量的趙信抬頭問了一句。
“我說院試考完那一天，還有昨天你去哪裡了？”
“我一直在啊，只是回房的時候你都睡著了，所以你沒有發現。”說話的時候趙信的食指無意識彎曲了幾下，然後才拿起桌上剪刀開始剪銀子。
“是嗎？我睡得這麼沉嗎？”
剪了好幾次，趙信才在客人不耐煩的催促下，把碎銀子補給客人。
陳太忠見趙信忙得不可開交，也就不再多說了，而是很主動地去後廚，幹起了他的老本行，刷碗！
一整天忙完，晚上大家坐在一起吃飯的時候，趙信才知道陳太忠今天也忙活了一天，“陳兄，你這都是準秀才了啊，怎麼還能做刷碗的活？”
“活無貴賤，哪有能不能的？”陳太忠心安理得地扒拉著碗裡的飯，“我這些天可是一文錢的房費都沒有給，現在院試也考完了，哪裡還有臉繼續白吃白喝白住？幹這些