李小山領命離開後，沈清歡轉身走進茶樓。工匠們正在拆卸二樓的隔斷，木屑紛飛中，一個身材瘦小的老夥計小心翼翼地捧著一套茶具走下樓梯。
“慢著。”沈清歡叫住他，“這是要往哪搬？”
“回東家的話。”老夥計弓著腰，“這是二樓雅間的茶具，怕施工的時候打碎了，想先搬到後院倉庫存著。”
沈清歡走近看了看，只見那套茶具雖然有些舊，但做工精良，釉色溫潤。
她記得這是前東家花重金從江南買來的名貴茶具。
“放著吧，這些不用搬。”沈清歡說，“等會兒讓人拿去當了。”
“當了？”老夥計一愣，“這可是上好的建盞...”
“再好的舊物件也是舊的。”沈清歡打斷他，“望江樓要重新開張，就得換新的門面。”
老夥計還想說什麼，一旁的巧兒瞪了他一眼：“東家的話你沒聽見？
還不快去幹活！”
老夥計縮了縮脖子，默默把茶具放在櫃檯上。
沈清歡看著他佝僂的背影，問道：“你叫什麼名字？”
“小的叫王福。”
“在望江樓做了多久？”
“十五年了。”王福搓著手，“從學徒做起，一直做到現在。”
沈清歡點點頭：“會泡茶？”
“會一些。”王福說著，眼睛一亮，“要不我給東家泡一壺？”
不等沈清歡回答，他已經麻利地擺開茶具，從櫃檯下取出一罐茶葉。
沈清歡看他動作嫻熟，顯然是個老手，便也不阻止。
王福先用熱水溫壺，然後取茶、洗茶、注水，每個動作都恰到好處。
不一會兒，一杯清香四溢的茶就泡好了。
“東家請。”
沈清歡端起茶杯，輕輕抿了一口。茶水清冽甘甜，回味悠長。
“不錯。”她放下杯子，“你以前是專門負責泡茶的？”
“是。”王福點頭，“二樓雅間的客人，都是小的伺候。”
“那你認識那些老主顧？”
“都認識。”王福說，“有些客人來了十幾年了，喜歡什麼茶，用什麼杯子，小的都記得。”
沈清歡若有所思：“那你留下吧。”
“真的？”王福一喜，隨即又忐忑起來，“可是小的年紀大了...”
“年紀大不要緊，有經驗就行。”沈清歡說，“以後你專門負責培訓新來的茶藝師。”
“多謝東家！”王福連連鞠躬。
“巧兒。”沈清歡轉身，“去把所有老夥計都叫來，我要挑人。”
很快，二十多個夥計排成一排站在大堂裡。有的穿著灰布短褂，有的穿著青布長衫，都低著頭，神色忐忑。
沈清歡坐在太師椅上，一個個打量過去：“都說說吧，在望江樓做了多久，會什麼手藝？”
夥計們你看看我，我看看你，最後還是王福站出來：“東家，要不讓小的給您介紹？”
“好。”
王福指著一個四十多歲的夥計：“這是張貴，做點心的，手藝很好。
特別是桂花糕，做得最好。”
那張貴連忙點頭：“是是，小的做了十二年點心了。”
“留下。”沈清歡說，“以後你負責帶新來的點心師傅。”
王福又指著一個年輕夥計：“這是小六，腿腳麻利，跑堂最勤快。”
“我認得客人的臉，知道誰喜歡喝什麼茶。”小六插嘴道。
沈清歡看他機靈，便也點頭：“留下。”
就這樣，二十多個夥計，最後留下了八個。其他人領了一個月工錢，默默離開了。
“東家。”巧兒湊過來，“這些人夠用嗎？”
“當然不夠。”沈清歡說，“不過有他們在，新來的人也好帶。
對了，去把賬房先生叫來。”
賬房先生姓錢，是個五十多歲的老人，戴著一副銅絲眼鏡，手裡捧著一本賬簿。
“錢先生。”沈清歡說，“我要擴招夥計，你給算算，需要多少人？”
錢先生推了推眼鏡：“按東家的規劃，一樓點心鋪要十個夥計，二樓茶室要八個茶藝師，三樓宴會廳至少要十二個人。
後廚的話，點心師傅要四個，幫廚六個，洗碗工四個。
還有打掃的、看門的，加起來至少要六十個人。”
“六十個？”巧兒