不虛此行。』『哪裡，哪裡！』胡雪巖答說∶『都象鷺翁這麼樣體諒，什麼都好談。』侍者上菜，暫時隔斷了談話。這道菜是古應春發明的，名為『炸蝦餅』，外表看來象炸板魚，上口才知味道大不相同，是用蝦仁搗爛，和上雞胸肉切碎的雞絨，用豆腐衣包成長方塊，沾了麵包粉油炸，做法彷彿杭州菜中的『炸響鈴』，只是材料講究得太多了。
赫德的牙齒不太好，所以特別讚賞這道菜。這就有了個閒談的話題，赫德很坦率地說，他捨不得離開中國，口腹之慾是很大的一個原因。
『董大人常常請我吃飯。』他不勝神往地說∶『他家的廚子，在我看全世界第一！』
『董大人？是指戶部尚書董恂，在總理衙門』當家『；他是揚州人，善於應酬，用了兩個出身於揚州』八大鹽商『家的廚子，都有能做』全羊席『、』全鱔席『的本事。董恂應酬洋人，還有一套揚州鹽商附庸風雅的花樣，經常來個』投壺『、』射虎『的雅集。有時拿荷馬、拜倫的詩，譯成』古內『或』近體『。醉心中國文化的赫德，跟他特別投緣。』白樂天在貴外杭州做的詩∶『未能拋得杭州去，一半勾留為此湖。「我倒想改一改，」未能拋得中華去，一半勾留是此┅┅「』赫德有點抓瞎，搔著花白頭髮『此』了好一會，突然雙眉一掀，『餚！一半勾留是此餚。』
胡雪巖暗中慚愧，不知道他說的什麼。古應春倒聽懂了一半，便即問道∶『聽說赫大人常跟董大人一起做詩唱和，真是了不起！』『唱和還談不到，不過常在一起談詩、談詞。