西方要紀》一書中寫道：“西國市肆中，所鬻藥物，大半是諸露水”，“凡為香，以其花草作之，如薔薇、木樨、茉莉、梅、蓮之屬；凡為味，以其花草作之，如薄荷茶、茴香、紫蘇之屬。諸香與味，同其水，皆勝其物”，“其名玫瑰者最貴，取煉為露，可當香，亦可當藥”。即使現代，玫瑰作為薔薇屬的一員，與突厥薔薇、山刺玫、野薔薇等一起，仍是世界上提煉芳香油的主要花卉之一。據載，製取一公斤玫瑰油需要三噸玫瑰花瓣的原料，其市場的價格超過同等重量的黃金，可見它是多麼的珍貴希罕了。
在我國，玫瑰不僅制香製藥，浸油勻粉，還可做成食物，端上餐桌。明代的《群芳譜》說：“採初開花，去其橐蕊並白色者，取純紫花瓣，搗成膏，白梅水浸少時，順研，細布絞去澀汁，加白糖再研極勻，磁器收貯任用。最香甜。”《清稗類鈔·飲食類》中收入這段文字（文字稍有出入），冠以小標題“玫瑰花作餡”，可知這是明代的一種麵食餡子。明人小說《金瓶梅》就提到不少用玫瑰餡子做成的點心，如‘玫瑰搽穰捲兒’、“玫瑰元宵餅”、“玫瑰八仙糕”（分別見《金瓶梅詞話》第三十九、四十二、七十四回）等。清代，承德製作的玫瑰花餅最為著名。乾隆時期，承德出了一位名叫張順的麵點師，他做的“鮮花玫瑰餅”遠近馳名，被顧客譽�