致的。由此可見，我國以植物性食物為主的膳食結構模式是科學的，有益於國民的健康和長壽。
3．“垃圾食品”影響孩子智力（1）
“垃圾食品”一詞近來頻頻出現在人們的生活中。筆者昨天在某大型超市對幾位正在食品區購物的顧客進行了隨機採訪，大家對“垃圾食品”的理解基本相同，認為主要指麥當勞、肯德基之類的洋快餐。也有人覺得“垃圾食品”除洋快餐之外還包括那些油炸和膨化食品，比如超市裡賣的薯片、蝦片等。您對垃圾食品瞭解嗎？您知道自己每天吃的食物中有多少“垃圾”嗎？
“垃圾食品”的“三高”特徵
“垃圾食品”一詞原指漢堡、薯條、可樂等快餐食品，如今在多數學者眼中，這個名詞已不單純指洋快餐了。有些學者認為，“垃圾食品”是指僅能提供熱量，別無其他營養素的食物，也就是通常所說的高熱量、高脂肪、高糖分的“三高”食物。
還有一些營養專家認為，“三高”食品本身無罪，不能簡單地稱某種食品為“垃圾”。雖然眾說紛紜，但有一點是肯定的，一個人每天攝入過量的油脂和糖分對身體危害極大，這些提供了過剩熱量的食物對人體來說就是“垃圾”。
究竟該如何解釋“垃圾食品”呢？把所有‘三高’食品歸類為‘垃圾食品’是不科學的，因為脂肪、熱量和糖分是人體必需的能量來源。油炸類、燒烤類食物中含有大量致癌物質，一些醃製的、膨化的食物和精加工的肉腸類食品中含有大量的亞硝酸鹽等危害很大的化學成分，還有的食品中被加入了過量的人工新增劑，這些食品給人體造成了巨大的潛在危害，可以不折不扣地稱其為“垃圾食品”。
還有一部分高脂、高熱量的食品，比如奶油蛋糕和一些新鮮的甜點，雖然屬於“三高”食品，但不含有其他對人體有害的化學成分，只有當人們的飲食結構不合理，偏食這些高脂肪、高糖分食物，造成熱量攝入過多而其他營養成分缺乏時，這些食物才變成了“垃圾食品”。如果均衡飲食，適量食用這些食物的同時，攝入了足量的蛋白質、維生素、礦物質等其他營養元素，使脂肪在飲食結構中佔有科學的、適當的份額，此時就不能簡單地說所有的高熱量、高脂肪、高糖食品都是“垃圾食品”。
“垃圾食品”為何讓人上癮
在我們日常所接觸的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，因此無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對人體有害。可是多數人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。
對此，中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通常口味較重，對人的味覺產生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激後就會上癮，很難再拒絕食慾的誘惑。另外，據楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調味劑、膨化劑等人工新增劑，這些化學制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經系統，使人產生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割捨。
“垃圾食品”對兒童影響極大
食品專家奉勸，所有珍惜健康的人應該遠離“垃圾食品”，尤其是那些被專家稱為不折不扣的“垃圾食品”，如油炸、膨化食品，醃製食品，可長期儲存的肉腸類食品等。這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，並促使血液超量流入並滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。
“垃圾食品”將埋下疾病隱患
要特別提出的是，“垃圾食品”對兒童的危害已經開始引起全世界的關注。第二軍醫大學長海醫院營養科蔡東耿教授說，大量食用“垃圾食品”對兒童的智力、身高發育會產生很大影響。高脂飲食造成兒童肥胖，肥胖影響激素代謝，尤其是用於代謝血糖的胰島素，如果胰島素分泌過少會抑制蛋白質合成，這對兒童的生長發育極為不利。一份由上海體育科學研究所和上海市青少年健康體質與評價中心合作的抽樣調查顯示，上海市66％的孩子身高不理想。
英國的專家建議“不健康的食品”也必須在包裝上打上醒目