吃的食鹽分為四種：這就是海鹽、湖鹽、土鹽、井鹽。
什麼叫海鹽？所謂海鹽就是使用海水生產的鹽，這種鹽不僅含有氯化鈉，而且含有碘。例如：中國有四大海鹽場：淮北鹽場、長蘆鹽場、青島鹽場、鶯哥鹽場等。你看，海鹽裡已經含有碘化物，因此每天吃海鹽，不僅可以滿足甲狀腺的需要，也滿足了人體對於氯化鈉的需要。中國的四大海鹽場每年產鹽量，大約是1200萬噸，足夠中國人食用。但是除了沿海地區人之外，許多人不吃海鹽！而是吃湖鹽、土鹽、井鹽。
什麼叫湖鹽？所謂湖鹽就是使用湖水生產的鹽，這種鹽只含有氯化鈉，而不含有碘。例如：中國青海省有個青海湖，盛產湖鹽，這種鹽是水晶狀的。由於不含碘而是含有汞，因此當地人食用之後，容易發生地方性甲狀腺腫，並且容易發生腎損害。
什麼叫土鹽？所謂土鹽就是使用鹽鹼地生產的鹽，這種鹽只含有氯化鈉，而不含有碘。例如：中國甘肅省景泰縣白墩子鹽廠，就是利用水灌鹽鹼地，然後讓太陽暴曬而生產土鹽。由於不含碘而是含有氯化鎂，因此當地人食用之後，容易發生地方性甲狀腺腫，並且容易發生腎損害。
什麼叫井鹽？所謂井鹽就是使用井水生產的鹽，這種鹽只含有氯化鈉，而不含有碘。例如：中國四川省自貢市盛產井鹽，這種井鹽非常純淨，但是不含碘。據說，中國被聯合國確定為食鹽定點採購點的企業，只有四川的久大集團和江蘇的井神鹽廠兩家。井鹽是作為聯合國援助物資，銷往世界各地的貧困地區。中國井鹽儲量豐富，僅河南省平頂山市的鹽田面積就有400平方公里，遠景儲量2000多億噸，含氯化鈉90％以上，居中國井鹽第二位。
為什麼許多人不吃海鹽呢？告訴你，湖鹽、土鹽的價格十分便宜，而井鹽比海鹽純淨。因此，許多中國人沒有吃含碘的海鹽，這就是許多人中國人缺碘的根本原因。而缺碘就有許多人患有地方性甲狀腺腫、地方性克汀病等病？要知道，患地方性甲狀腺腫的人脖子腫大、呼吸困難、勞動時心跳加快、氣短，其最大的危害是兒童智力缺乏和體格發育障礙。
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海鹽裡已經含有碘（1）
自古以來，人類就從大海里提取食鹽，因為陸地的食鹽不含碘。而從大海里提取的海鹽，以100克計算，其成分如下：
①氯化鈉≥97克％；
②碘化物≥毫克％；
③鎂≤克％；
④硫酸鹽≤2克％；
⑤氟≤毫克％；
⑥鋇≤毫克％；
⑦砷≤毫克％；
⑧鉛≤毫克％；
⑨其他可溶礦物≤毫克％；
⑩水不溶物≤克％。
可見我們從大海里提取的海鹽，每100克里已經存在著毫克的碘化物。碘是人體所必需的微量元素，是甲狀腺製造甲狀腺激素的原料，而甲狀腺激素具有維持機體能量代謝、促進腦發育的功能。那麼一個人每天需要多少碘呢？告訴你，根據國際上最新的研究報告，甲狀腺為了合成生理需要的甲狀腺激素，對於碘的需要量是每天毫克。由於每1克海鹽裡已經含有毫克的碘化物；因此每天吃海鹽3～5克不僅可以滿足甲狀腺的需要，也滿足了人體對於氯化鈉的需要。
●由於加碘鹽的含碘量令人糊塗，所以人們不敢放心食用。
世界各國都有缺碘性疾病，然而世界各國都沒有強制公民補碘，只有中國例外；這是因為中國的有些官員，辦事不愛與別人商量。
因為有人發現許多中國山區人缺碘，於是就規定在食鹽加碘。應當指出，在井鹽里加碘是無可非議的，因為井鹽裡不含碘。但是由於開採純淨的井鹽成本很高，如果再加碘，那麼就會價格昂貴，於是有人就在廉價的海鹽裡再加碘。
值得注意的是，無論是井鹽還是海鹽，其加碘量都是含糊不清的。尤其是海鹽加碘有過量之嫌。
因為在每100克海鹽裡，已經存在著毫克碘化物情況下，再加入碘酸鉀毫克±毫克；而且由於一些海鹽場家擔心商品檢驗不合格，而採取了寧高勿低的做法，這就使得海鹽加碘量，最高甚至超過10毫克／100克。也就是說，在每100克海鹽里加碘≥2—5—10毫克。
碘酸鉀是劇毒化學物質，通常溶於酒精作為碘酒，用於面板消毒，其外用含量是十分嚴格的。而目前各個海鹽場家生產的加碘海鹽沒有嚴格的精確度，給人吃的加碘海鹽的加碘量是≥2—5—10毫克/100克，