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鄭軻點了一下頭，坐直身體，“請奧倫斯老師放心，我一定會認真聽講。”
“嗯。”奧倫斯轉身在白板上寫上了“烹調錶演”，“烹調錶演和普通的烹飪不同，它追求的，是讓食客感到一種發自內心的舒適，也讓視覺有一種極致的享受，透過操作者的表演，讓他們感到一種購買慾。說的再直白一些，它類似與營銷，只不過，它所依靠的，並不止是嘴，還有廚藝。”
鄭軻還是第一次聽到，有人將烹飪表演，與營銷關聯在一起，便立刻集中了精力。
“烹調錶演來源於法式服務，同樣，它也一直存在於法式餐廳中。如果有可能，操作者最好是服務員，比如餐廳的服務主管，或者餐飲部的經理，而不是主廚。”奧倫斯解釋道。
鄭軻眨了眨眼睛，眉頭微微皺起。
“可是主廚的廚藝，不應該是更好的那個人嗎？”鄭軻問道。
“沒錯！就像你所說的，主廚的廚藝，要比服務員或者餐飲經理更出色，但你要清楚，這是烹調錶演，不是簡單的烹調，而是同時具有烹調和表演的性質，缺一不可。
“操作者首先要保證有很高的廚藝，這是整個表演的基礎。只要操作者有高超的廚藝，就能保證整個表演，不至於垮掉。”
鄭軻聽到奧倫斯的解釋，越發疑惑，“可您剛才還說，效果最好的是主管或者經理……”
“沒錯，這就牽扯到‘表演’上了。因為操作者是在顧客的面前操作，直接面對顧客，因此，除了廚藝本身，其他因素，比如操作者是否與顧客有良好的溝通，是否能調節彼此之間的氣氛，也顯得尤為關鍵。
“你要記住，在試吃菜品之前，顧客對菜品沒辦法給出判斷，但是他們可以透過溝通，對操作者做出判斷。因此，操作者的溝通能力，會在這個時候，變得格外重要。從這一點兒來說，毫無疑問，經常與客人打交道的經理和主管，更具有優勢。
“這次考試也是如此。如果你只是悶著頭烹製菜品，不能透過交流，讓評委對你留下印象，想要脫穎而出，也非常困難。”
經過奧倫斯抽繭剝絲般的講解，鄭軻對烹調錶演有了更深刻的認識，他之前沒有考慮過溝通的事情。
“原來是這樣。”
操作者的廚藝就像是一棟建築的根基，它決定了烹調錶演是否經得住評委的考核，而與顧客的溝通則更像根基之上的建築，很大程度上，影響著表演能夠吸引顧客的注意力。
鄭軻立刻把“烹製時，要與顧客溝通”寫在了記事本上。
“說過了烹調時的注意要點，接下來，我就簡單說一下烹調錶演的做法。首先，我要說明一點兒，哪怕是高檔的宴會，其烹調的菜品也會控制在兩道菜品以內，因為這種表演方法，會延長就餐的時間，因此，作為操作者，一定要注意到這一點。我建議，你在考核的時候，最好只烹製一道菜品。
“至於烹調的型別，嗯，我通常會把它們分成兩類。第一類，原料僅僅經過初加工，而沒有經過熟制，把食材推到顧客面前，進行完全的烹調錶演。這種做法的優點是，可以向顧客展現操作者的廚藝，進而賺取評委的好感，缺點也很直接，就是要花費大量時間。
“第二類，是把已經烹調好的食材，送到評委的面前，做最後的烹調。這一型別，通常用於開胃菜的烹製。
“對於你來說，我個人建議，你最好兩種型別的菜品，各準備一道。具體選擇什麼菜品，就看評委會給你多少時間。如果在時間允許的情況下，就選擇你最擅長的料理。”
鄭軻連忙做好筆記，看到奧倫斯微微擦拭汗水，立刻倒了一杯水，遞給了他。
第254話 約定
當天，奧倫斯留下，選擇睡在鄭軻的臥室。
奧倫斯並不是心血來潮，而是在考試之前，他都和鄭軻住在一起，專心指導鄭軻，這讓鄭軻非常感動。
起初，鄭軻只是想讓奧倫斯給他稍加指點，最多每天指導或者做一下輔助訓練。卻沒想到，奧倫斯這麼幹脆，直接選擇和他住在了一起。
“真是非常感謝。”
鄭軻不知道這是第幾次道謝了，但他依然覺得，仍然不夠。
讓一次曾經的三星級主廚，全心全意地指點他，這種待遇，真不是隨便一個人就能享受得到的。
雖然表面上看，奧倫斯是否回去，鄭軻都能詢問與烹調錶演有關的內容，但鄭軻卻清楚，這兩者之間的意義完全不一樣。
兩個