來說，烹製越複雜的料理，其完成品的質量越高，當然，前提是能真正完成菜品。
同時，菜品的質量也與烹飪時間長短有關。
以開水白菜為例，光是要熬製上湯，就要花費三四個小時，更毋庸說還要雙吊，因此，想要烹製合格的菜品，必定花費大量時間。
有經驗的美食家，往往不會在意廚師為了保證料理質量，而等待超長的時間，因為時間越長，烹製出的菜品，往往會有意外驚喜。
因此，在一場對決中，如果一名選手在廚藝和菜品同時壓制對手，那麼他很難輸掉比賽。
現在，洛克就處在被司瑛士雙面壓制的地步。
“老師，他烹飪料理的時間比我少，而且，這道米飯的用料好像也沒有我多。”洛克解釋道。
“我知道，但司選手烹製這道菜品的難度，確實比你的大。”艾迪依然沒有改變自己的判斷，“他烹飪料理的時間沒你長，並不是說，這道菜品的難度不夠，而是司選手把這道菜品的時間，壓縮了。”
“壓縮？”洛克一愣，他沒想到艾迪會這麼說，“可是……壓縮烹飪時間，不是會影響質量嗎？”
鄭軻點了點頭，洛克的說法並沒有錯，強行壓制烹飪時間，會在某種程度上，影響料理的質量。最典型的例子，就是他在神奈川縣，烹製過開水白菜。那道菜品，就被壓縮過時間，菜品的質量也下降了很多，但對手的實力比較弱，並不會對比賽的結果造成影響。
然而，鄭軻隨後一想，便看出了問題。
他當初之所以壓縮高湯的熬煮時間，是因為比賽時間不夠，不得已而為之，但司瑛士卻沒有這樣的問題，他甚至比洛克更早完成料理。
現在只能看艾迪怎麼解釋了。
“我說的壓縮時間，和你想的可能不太一樣。在烹飪時，有些時間不能壓縮，比如熬煮高湯，這影響到料理的味道，進而會讓菜品的質量出現瑕疵。但司選手壓縮的是‘試做’的時間。”
洛克眼睛瞪得滾圓，眼神也落在意式香菇飯上。
“這道菜品的關鍵點，在於米飯的味道。司選手也說了，他在烹製米飯的時候，分成了兩部分。第一部分，對米飯進行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹製的高湯，對米飯熬煮。將湯汁倒入米飯中，在米飯將湯汁完全吸收後，達到九成熟。”
“啊……哦！”洛克突然叫出聲來，“我懂了！”
“咦？”
現場的觀眾發出了疑惑的聲音，不明白洛克懂了什麼。
同樣，戴維也是眨了眨眼睛，似乎聽懂了不少，但是在一些更為細節的地方，卻沒有聽懂。
“學姐，這到底是怎麼回事？”戴維疑惑地問向凱瑟琳。
凱瑟琳嘆了口氣，“刀工和火工，是廚藝的兩塊基石。刀工可以直觀的表現出來，因此，哪怕是普通的食客，在看到廚師的刀工後，也能給出自己的見解。但是火工卻不一樣，必須入口之後，甚至，在參照物的對比之下，才能看出細微的差別。司學長的這道菜品，其難度就在於火工上。
“剛才艾迪老師也說了，這道菜品的重點在於米飯。米飯質量的高低，決定意式香菇飯的高低。但，剛才艾迪老師也說了兩個重點，一個是飯炒米飯時，米飯要達到半成熟，一個是完成料理後，米飯要有九成熟。大多數時候，判斷食材的熟度，只能靠經驗，但作為頂尖廚師，通常情況下，哪怕不是嚴格的半熟或者九成熟，也相差不遠。”
“沒……沒錯，對於廚師來說，火工只是基本功，這麼說，洛克的菜品應該更出色。”戴維連忙說道。
“但是，艾迪老師隱去了一個最關鍵的地方。”凱瑟琳閉上了眼睛。
“有……有嗎？”戴維回想艾迪說過的話，不確定地說道。
“當然有。兩個火候當然很重要，但湯汁的用量更重要，整道料理最麻煩的地方，也就在湯汁上。”凱瑟琳輕聲說。
戴維腦子有些混亂，錯愕地看著大螢幕。
“誒？湯汁的處理？”
遠月休息區，幸平聽到鄭軻對菜品的拆解後，驚訝的發出聲來。
“沒錯，很多時候，廚師都是靠經驗來判斷火候，因此，並不是每一次都會很準確。在這種情況下，新增柴魚香菇汁的分量，也會是一個變值。如果新增湯汁的分量略少，米飯在吸收了湯汁之後，可能達不到九成熟，口感會顯得生。硬，而沒有嚼勁；如果新增太多，米飯又會變得柔軟起來，失去絕佳的口感。”鄭軻解釋道。