、戳、旋、刻、粘這幾種，稍後，我們會一一介紹。”
“首先，先認廚刀。”蕭寒拿起了一把小刀，木製的刀柄，尖細的刀刃。這種刀的刀背比較厚，刀刃則比較鋒利。
鄭軻根據以往的經驗推測，這種廚刀的刀背可以放下食指。
“這把廚刀被稱之為雕刀，在所有廚刀中，最為常見。同時也有很多握法，很多廚師的習慣不同，握法也有一定的差異。我經常使用三種握法，第一是橫握手法。”
蕭寒說到這裡，又犯了老毛病，只是把這種手法展示了出來，並沒有多做敘述，所有的規律，鄭軻只能自己總結。
所謂橫握手法，就是四指橫握刀柄，刀刃的方向朝內，與拇指相對。這種握法，通常用於雕刻花卉。
第二種握法是直握手法，四指握住刀柄，刀刃朝外，刀背在拇指前側，通常用於雕刻食材的初胚，以及雕刻大致的輪廓。
第三種是筆握手法，顧名思義，就是像拿筆一樣，握住刀刃的末端，用來雕刻紋路。有時候，拉線刀也會使用這種手法。
雕刻的大致廚刀有六種，但是，其數量卻遠不止六種。原因是戳刀有兩種型號，即是圓口刀和尖口刀，而這兩種刀的開口又有很多型號，因此，數量也就變得多了起來。而這種雕刻刀的用法卻比較簡單，主要是用來製作一些羽毛或者鱗片和甲片。
蕭寒把這些廚刀一一拿出來，簡明扼要地說了用法，鄭軻又腦補了一些片段，總算弄清楚了這些廚刀的用途。
接下來，蕭寒又簡單地說了幾種常用手法，便開始了演示。
雕刻的型別，大體是植物、動物、人、建築四類。
植物以花為代表，通常是菊花或者荷花，算是四類裡最簡單的。相較之下，動物就複雜了很多，因為動物是動態的，要考慮動物的動作，所以必須要有很好的想象力，同時，不同的動物難度不同，簡單的一些的如牛、馬、鴨、鵝，複雜一些的則是龍、鳳、麒麟。如果雕刻一套龍鳳呈祥，估計比做一道菜品還要費力。
鄭軻回想起蕭寒之前說過的話，在比賽之中，不推薦使用雕刻裝盤，這麼一看，確實有一定道理，畢竟受到時間限制，來不及烹飪。
蕭寒以荷花為例，做了一個示範，雕刀在蕭寒的手中迅速旋轉，直握手法和橫握手法相互交替，不多時，一朵栩栩如生的蓮花，浮現在鄭軻的視野中。
“會了嗎？”蕭寒看著鄭軻。
鄭軻搖了搖頭，這些刀具，他很少接觸，怎麼可能看一遍就會？
“很好，練習吧？這些食材，希望你能在後天天亮之前用完。”蕭寒說完之後，把刀傷藥和創可貼放在操作檯上，然後頭也不回地離開了廚房。
鄭軻撓了撓頭，他對蕭寒的做事風格見怪不怪，但看了一眼放在廚房內的食材，還是覺得一頭霧水。
雕刻看起來簡單，蕭寒幾乎沒怎麼用力，就利用雕刀雕刻出一朵蓮花。
但鄭軻可不會這樣想，想要雕刻出合適的菜品，對現在的他來說，真的很有難度，尤其碰到蕭寒這樣惜字如金的老師，真是讓鄭軻頭痛不已。
還好，蕭寒給出的那幾本書裡也介紹過雕刻，鄭軻回憶那本書講過的內容，再聯絡剛才蕭寒的講解以及示例，試探地進行雕刻。
直接雕刻荷花，對鄭軻有一定的難度，他也清楚地知道這一點，因此，他拿起雕刀，取出胡蘿蔔，開始練習最基本的手法，切、削、戳、旋、刻。
看起來，雕刻與烹飪的刀工，有一點的關聯，比如都有切、削、旋，但是兩者的用途卻有天壤之別。
刀工裡的這些手法，主要目的是為了方便烹調、入味，以及食用，而雕刻的這些手法則是為了削去多餘的部分，有很強的目的性。
鄭軻拿起蘿蔔，用廚刀去皮、切成適合的大小，便開始拿起雕刀，進行去料。但是，因為還沒適應雕刻刀，鄭軻的手上還真留下了幾道刀痕。
鄭軻連忙用刀傷藥和創可貼粘住傷口，同時也收起了輕視之心，聚精會神地處理練習刀工。
蕭寒從來沒有在意過，鄭軻是否會高質量地進行練習，在出了川閣之後，就直接進入到了茶館，依舊是二樓靠窗的位置。而在那裡，荊九明已經坐在了那裡，拿起茶壺，將茶水倒入杯中，細細品嚐。
“碧螺春。”蕭寒對著剛剛走到身邊的服務員說道。
“請稍等。”服務員轉身離開。
“他的雕刻功夫怎麼樣？”荊九明問道。
“零。