筍和香菇，一半切成細丁，一半切成象眼片。
兩人之間完全陷入了拉鋸戰。
就在鄭軻將竹蟶、鮑魚、加入沸水中熬煮的時候，齋藤綜明選好了金槍魚肉，色澤豔麗，在淺紅色的肉片上，出現了大理石般的紋理，如果不仔細看，還以為這些紋理是落在磚石上的霜雪。
“果然是降霜。”堂島銀十指交叉，放在桌面上，眼神中盡是笑意。
一條金槍魚，味美的地方有很多，但最吸引人的部位卻比較有限，比如位於魚身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉質，都非常不錯，而在這些肉中，味道最為吸引人的要數大脂。
大脂，也就是金槍魚腹部脂肪最多的部位，豐腴鮮嫩、味道肥美。在這中間，尤以降霜和蛇腹最為出色。
齋藤綜明選擇的，正是大脂中的降霜。
“接下來就看他怎麼解凍了。”切宗衛越發有精神。
許多時候，金槍魚是在近海，或者遠海等地方進行捕撈，所以，通常為了保證肉質的鮮美，會在捕獲後，去內臟、放血，然後即刻速凍（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的時候，如何解凍就會變得非常關鍵。
如果解凍不足，會使得魚肉內有冰渣，如果解凍太過了，又會影響口感。
毫不誇張地說，解凍的好壞，能直接決定著金槍魚料理的品質。
齋藤綜明用溫度計調配出1升40度左右的熱水，然後加入30g食鹽，再將取出的降霜魚肉放入水中浸泡一分鐘左右。接著，他把魚肉從水中取出，用清水洗去魚肉表面的鹽水，用乾布仔細擦乾淨，再用棉布包裹，放入冰箱中解凍。
“不愧是齋藤綜明，竟然能想到在低溫下解凍。”堂島銀讚歎不已，而切父子也不停點頭。
金槍魚解凍的難點，除了影響口感之外，還有一個原因，就是魚的體液有可能外流，從而導致魚肉出現斑紋或者凍斑。
在低溫條件下解凍，確實可以防止這樣的情況出現。
解凍這個過程，大約需要30分鐘，所以，齋藤綜明趁著這個時間處理醬汁。
十傑休息室，幾名十傑目不轉睛地盯著大螢幕。
“葉學長，鄭軻要做的是什麼料理？”久我照紀皺著眉頭，看了半天，也沒看出鄭軻的要做什麼料理。
“不知道。他改變的食材，所以，一時間也不好確認。”葉秋翎說道。
“在這場比賽改變食材？這也太冒險了吧？”久我照紀失聲喊了出來，“不……他簡直不把這場比賽放在心上，明知道對手是齋藤學長，他怎麼可以輕率地選擇做這道料理呢？”
“你讓他怎麼辦？這是他連續第四場比賽，你覺得十天的時間，他能準備幾道高水平的料理？再說，齋藤綜明都已經使用了金槍魚，如果你是鄭軻，你要怎麼選擇？”
雖然葉秋翎依然露著玩世不恭的表情，但很明顯，對久我照紀有一些苛責。
久我照紀立刻臉色通紅，不知道該說什麼，低著頭，沉默不語。
“之前，只知道你身高不夠用，現在發現，你的智商也不夠用……”紀之國寧寧嘆了口氣，無奈地搖了搖頭。
“去死，你這個熊貓眼！”久我照紀吼道。
“才沒有，只不過熬了夜而已。”紀之國寧寧摸了摸鏡片，眼睛還是有些痠痛。
“兩位前輩別吵了，快看比賽吧？”切繪里奈一臉苦笑。
久我照紀冷哼了一聲，扭過頭去，而紀之國寧寧則是扶了扶眼睛，繼續看向大螢幕。
第167話 衣襟爆裂
鄭軻將蔥末、薑末、蒜片熗鍋，然後下冬筍、香菇丁、鮑魚，一起翻炒，再加入早已經做好的白芡汁，稍微烹煮，又加入辣椒油。
濃濃的香味從鍋中逸出，四周看臺上的觀眾紛紛流出了口水。
“看起來，很不錯的樣子。”
“是呀，畢竟有鮑魚呢？”
“鄭軻把鮑魚和蔬菜放入了鮑魚殼裡，搭配著濃郁的白汁，看起來好誘人呀。”
“又把青豆和象眼片放下去……”
“然後和竹蟶一起清炒，還有紅芡汁、辣椒油……不行了，口水都要流出來了。”
觀眾們議論紛紛，甚至有不少人偷偷地抹掉了口水，這道聚集了鮑魚、竹蟶的料理，刺激著觀眾們的視覺和味蕾，再加上現在臨近中午，已經有人開始飢腸轆轆。
鄭軻將料理裝盤之後，長出一口氣。身上的廚師服完全被汗水浸透，兩條腿也有些發軟。