鮮嫩多汁、營養美味的白豆腐，猶如白玉般晶瑩剔透，它是豆腐中的“君子”，淡妝素裹卻又回味無窮。
美容養生的黑豆腐，別看它其貌不揚，卻是低調的“養生達人”，內含豐富的花青素和維生素，給你由內而外的美麗。
在這豆腐的世界裡，怎麼能少得了那口味獨特的腐乳呢？
它猶如一位激情四溢的舞者，在你的味蕾上翩翩起舞，用它獨特的風味，讓你陶醉其中，難以忘懷。
雖然不健康就是了。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。
紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。
紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和。
腐乳品種中還有新增糟米的稱為糟方，新增黃酒的稱為醉方，以及新增芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。
江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；
而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；
另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；
河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。
顧寧所在的食品公司，曾準備出一款符合大家口味的腐乳，因而做了細緻的調查和研究。
調查到最後，發現我大華夏地大物博，口味豐富。
口味沒定下來，顧寧倒是把各種腐乳嚐了個遍。
在飢腸轆轆的清晨，盛一碗熱騰騰的白粥，裡面是軟綿綿的米粒。
配上一塊鮮香的腐乳，它的外表是金黃色的，散發著濃郁的豆香味。
輕輕地咬一口，那鹹鮮的味道在嘴裡化開，把腐乳配著白粥一起吃，那細膩的口感和濃郁的味道，讓人彷彿置身於一個美食的天堂。
顧寧邊回憶邊處理手裡的豆腐，邊流口水。
他準備從最普通的腐乳入手。
將豆腐切塊平放在一層一層的籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度， 把蓋子蓋好，放置四五天左右。
現在春天回暖，溫度正好。
用鹽、花椒麵、辣椒麵調好乾料後，幾天後將長滿毛黴的豆腐塊均勻的沾好調料，整齊的碼在罈子裡。
加入涼白開和白酒，瓶口密封，再過個七八天就能吃了。
能在平淡的日子裡增加一道美味，真是再快樂不過的事情了。
不過更快樂的事情，是牧野來信了。
信上寥寥幾句，只在最後寫到：願君安好，如吾心所願。
顧寧都能想到，牧野那麼嚴肅的臉，肯定是提筆又放下，思慮再三，才寫下這一句思念。
晚上顧寧把信看了又看，最後小心翼翼的放進櫃子裡，甜甜的睡了。
院子裡的桂樹也在春日裡抽出了綠色，就像人的思念，一旦種下便滔滔不絕的開始瘋長，於是幾日下來，便整個枝頭都是綠色了。
顧寧這幾日乾脆沒出門，連著幾天在家做了好多壇腐乳。
於是，等到樂哥兒來找顧寧的時候，便看到院裡的西廂房中，大大小小的罈子幾十個。
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