張。
現在得到的醬油是不能吃的，大鼎早就在灶臺上等著了，一桶一桶的醬油被倒入鼎中，加糖煮沸，糖只需要加一點點便足夠。
煮沸後成品醬油再度裝入大缸中，在陽光下暴曬一旬，就新鮮出爐了。
莫文遠花了一旬半的時間在醬油上，得到可食用成品當日不僅僅是他，便是酒樓裡的廚師夥計也都忍不住跑到後院瞅瞅，王蔚等人聽說莫文遠做出了新的調味料，期待極了，在食肆吃飯的時候都伸頭伸腦的，恨不得讓視線越過厚重的牆壁，看到後院。
“能聞到味兒嗎？”同桌的其他人道。
“不知不知，菜香太濃郁了，我聞什麼都香。”
“可去看看否？”
“許是不行，莫小郎君對此次調味料非常重視。”
“哎，無妨無妨，明日店裡就應上新菜了。”
“明日來否？”
“來來來，當然來。”
暴曬二十天後，莫文遠的到了色澤完美的醬油，他用白瓷勺子舀起一小勺醬油，它在陽光下呈琥珀色，淺淺淡淡，微晃動勺子，液體盪漾一圈，留下褐色的痕跡。
醬油有生抽與老抽兩種，相較於生抽，老抽顏色更濃，也更黏稠。兩者在製作過程中只有一步不同，就是糖量新增。老抽在生抽的基礎上新增了焦糖，讓其顏色更濃郁，此種調味料常被用於上色，適合烹飪紅燒肉或燒滷之類的菜，味道更淡。
莫文遠初次嘗試，是沒有更多功夫給醬油分類的，他的主要目的在於普及，在於讓醬油短時間內走入千家萬戶，若一次性給百姓塞入太多的資訊，他們反而會暈頭轉向。考慮到此層面，他所做的當然是適用性最強，製作步驟相對少的普通醬油。
也就是生抽醬油。
即便是鮮美的生抽醬油，空口吃也太鹹了，他伸舌頭在褐色液體上點了兩下，充分品味醬油的鹹與鮮。與其前身豆醬清相比，醬油中的雜質更少，味道更濃郁，染色能力也更強，燒菜時不用倒太多，一點點就能完美著色，達到提味之功效。
莫文遠對滿臉躍躍欲試的徒弟們招手：“你們也來試試。”
受到莫文遠教導的徒弟們掌握了紅燒的技巧，在沒有醬油的時候他們選擇用醬清作為紅燒的原料，所謂的醬清就是豆醬出的濃稠的汁，兌水朗朗就能用。
他們曾經感嘆於師父天才般的構想，少有人想過用醬清提味，習得此法後更是將其視為燒菜的良方，不過現在，在品嚐過醬油之後，他們就知道自己是一葉障目了，醬清只是最開始無奈情況下的代替品，菜的顏色滋味還有進一步提升的機會。
趙深善是最激動的，他擅長炒菜，炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒就沒甚不擅長的，醬清燒肉是他最喜歡的菜，也是他的拿手好戲。做得多了，自然也能發現醬清的弊端，不易上色只是頭一點，便是上了顏色也不均勻，醬清中更是包含了大量的雜質。
他嘗試過多種最佳化醬清的方法，比如過濾加水後在鍋中煮，著色是變好了，味道卻變淡了，他又試著加入了鹽和糖，連醬清本身的味道都串了。
醬油對他來說是完美的調味料。
莫文遠看他閃閃發亮的眼睛道：“很激動？”