還有一去處真是想都想不到，西天取經組已經成為了李三娘食肆的忠實客戶, 出於玄奘法師要節儉的吩咐, 孫悟空也不好購置那些奢侈的吃食，就變著法的買鹹菜，今次買醃蘿蔔, 下次買醃黃瓜，再下次買醬瓜，真是不亦樂乎。
各方的訂單讓李三娘食肆供不應求, 他不得不擴大了生產線，專門僱人來幫忙醃製鹹菜。與製作麵筋還有杏仁豆腐等菜色不同, 醃製鹹菜的步驟並沒有要求人保密，李三娘一早就同上門的幫工說好，他們只需要在店中幫忙工作一旬, 就可以帶走醃製鹹菜的方法，當然，工錢是不給的，他們只供應一頓飯。
幫工聽了之後不僅沒有不滿意，相反，他們幾乎是欣喜若狂，做十天工就能從李三娘食肆學得技術，是什麼好事！
一時間，主動上門的幫工絡繹不絕，一大缸一大缸的醃菜堆滿了院子角落。
……
莫文遠在院子裡走來走去，指揮眾人醃製：“不同種類的菜，醃製時間不同，其中需要時間最長的是酸菜，也就是菹菘菜，需要醃製一個月以上。”
光德坊木工王復願家的媳婦也來做幫工了，市民對冬日能夠延長蔬菜儲存時間的方法很是垂涎，都爭著搶著來幫忙，她膽子比較大，直接問道：“若沒到一月就吃了，會有什麼後果。”
莫文遠道：“會對身體有恙，菜在發酵的過程中會產生毒素，此毒素需要過一月才能完全消散，吃得時間早了，菘菜中就有殘留大量毒素，食用後對身體很不好。”他絲毫沒有危言聳聽，“中毒且不說，嚴重會對壽命有礙。”
幫工聽得一愣一愣的，看向醃菜的大缸，眼含畏懼，莫文遠注意到他們的表情安慰道：“只要擺放時間夠久，就不用擔心出問題，所以我們醃菜時定要規範操作，不能想到什麼就是什麼。”
眾媳婦老人將他的話深深記在腦中，協同他工作。
此次他共研製了三種菜，發酵時間最長的白菜，以及放上半旬就能吃的黃瓜與蘆菔。
黃瓜是西漢時期張騫出使西域後帶回來的，當時稱其為胡瓜，在五代十國時期改名為黃瓜，因其爽口水分多又容易種植，不少人家在後院搭架子讓黃瓜爬藤，莫文遠現在醃製的是秋黃瓜，而且還是放了不少時間水分有點流失的秋黃瓜。
好在黃瓜的醃製方法與白菜不同，大量的鹽分本就會讓其失去水分變得蔫蔫的，先流失水分雖對其口感會造成改變，影響卻不是很大，除非是饕餮等級的食客，都吃不出有何問題。
莫文遠對黃瓜質量還怪不滿意的，他是個炊金饌玉慣了的人，對自己也好對食材也好都高標準嚴要求，以次等料做菜的事，他是萬萬不想做的。然而李三娘等人卻不以為然，甚至是幫工，都攛掇著他把秋黃瓜醃了，它們耐不住放，再不醃，就真吃不了了。
無奈之下莫文遠只得傳授做醬瓜的方式，還說這批醬瓜就送人的了，怎麼都不願拿到店裡賣。
蔫蔫的秋黃瓜放在棚裡，他與院落中的婦女坐在條凳上，動手洗黃瓜。
“將黃瓜連皮切成黃瓜條，不用太長，中指長度即可。”精湛的刀工讓他切黃瓜都好像和其他人不同，彎彎扭扭的黃瓜被從肚子中間剖開，分成均勻的兩半，手起刀落二分為四，四分為八，不管黃瓜的形狀大小如何變化，莫文遠切出來的條狀都體積相仿，充分表現出他在份量上的精準控制。
在場的婦女都勤做家務，洗與切難不倒她們。
黃瓜條被放在食鹽中醃製，晶瑩剔透的鹽粒均勻地撒在黃瓜面上，醃製兩個時辰後手動將其中的水分擰乾，半乾的黃瓜條被暫時放置在一旁。
大鼎、生薑片、蒜頭，還有從街坊處買來的豆醬按順序依次擺放在灶臺上，鼎中的水已經沸騰。
按理來說做醬黃瓜最好用醬油，但誰叫莫文遠實在是太忙碌些，現代的千萬種食材他只能先挑犖犖大者研製，特別是唐代已經有了與醬油略有相似之處的替代品醬清，此外還有略顯濃稠的豆醬，他決定先功課其他難題，把醬油暫且放置。
“在水中加入姜蒜鹽醬料一同熬製，醬料的話豆醬即可，自家制的和醬屋買的都可以，不同的分量以及不同的醬料配方會使最後的味道發生改變。”
“莫大郎用的是何家醬料？”
“我用的是自己做的。”
醬料在唐代十分常見，尤其是在秋冬時令，沒有蔬菜與其他副產品可食，醬料是唯一的配菜，尋常人家吃的是豆醬或者十日醬，世家除此兩種百姓常用醬料外，還掌握著肉醬或是魚醬的