磐石的臉上終於綻放出驚訝的表情，很多時候廚師憑藉憑藉香味就能判斷出菜的好壞去，響油鱔絲的氣味是極好的。
秦蔚山都道：“光聞味道我就想流口水了，莫大郎果然有真本事。”
魏文道：“是。”他開始有些坐立不安了，腳趾頭在鞋履中拼命舒展腳趾，很想衝進後廚看看莫文遠是如何做菜的。
此聲該是加入了油爆炒，聞味道加了蔥末薑末，但若用的是普通的大鼎是不可能發出此聲的，鼎的鍋壁太厚了。
那是鐵板？應該也不是，他推測莫大郎打造出了介於鼎與鐵板之間的鍋物。
魏文：好想去看、好想去看、好想去看、好想去看……
他快要按捺不住心中蠢蠢欲動的渴望了。
……
廚房內莫文遠還在翻炒鱔絲，在鱔絲炒得半熟時依次倒入之前醃製剩下的黃酒、醬油，還抖了一點點糖進去。
鹽和勾芡用的澱粉是最後加的，澱粉從塊莖中提取而出，可讓湯汁更加粘稠，包裹鱔絲也包裹得更緊密。
看眼菜熟得差不多了，莫文遠把菜撈出來裝盤，剩餘的翠綠白相間的蔥末在鱔絲頂上堆了個尖尖角出來，然後熱豬油一潑——
黃鱔與尋常魚不同，肉頭多而厚，沒有小魚刺，咀嚼起來很有彈性，與其說是魚，更像是肉，炒熟之後散發著豬肉都沒有的葷香，最後的熱豬油，簡直就畫龍點睛之筆。
中黑羊垂涎欲滴，連剛才告狀時的滿腹怨念也忘了，等莫文遠把盤子放他眼前，更是吃得抬不起頭，調動全身感官品味精妙絕倫的鱔絲。
響油鱔絲必須趁熱吃，莫文遠推車爭分奪秒，將菜推出去，他刻意在人群中尋找魏文魏師父，兩人的目光在半空中短兵相接。
魏文的視線友好，又充滿對未見過新吃食的渴求，莫文遠也回以充滿敬意的眼神，將得意之作放在他面前的矮桌上。
每盤鱔絲的烹飪質量相同，本身肉質卻有細微的差別，放在魏文面前的是質量最高的一盤。
其他桌人的胃口被鱔絲的香味調起來，連分餐制都顧不上了，菜一上桌大快朵頤，就看誰筷子使得利索。
一邊吃還一邊嘟囔：“好香好香！”
“竟有點甜？”
“從未吃過如此美味的鱔絲！”
魏文也先吃了一口，鱔絲上熱辣辣的豬油戳得他舌頭後縮，黃鱔的骨頭早被剔除了，剩下的只有滿口滿口緊實的肉，醬油的鹹鮮與沙糖相伴，甜味不重卻讓人胃口大開，勾芡過的醬汁牢牢地扣在肉頭上，不似普通汁水會滑落乳盤中。
咀嚼咀嚼，緊實的肉逐漸鬆開，在口腔內膨脹，黃鱔的土腥味被驅散，取而代之是黃酒的香。
來自長安李三娘食肆的黃酒魏文也買了，不僅用於平日裡小斟，還作為調味料加入菜中，莫大郎確實很有才，幾滴酒就能讓魚的香味更上一層樓。
接連兩口讓他從響油鱔絲迷人的香味中清醒過來，開始以客觀方式對其進行全面評價，最先吸引魏文注意力的是懸掛在鱔絲面上厚重的汁水，其介於普通的液體與醬之間。
他有點猶豫是否該詢問莫文遠此汁液的做法，對很多廚師來說菜的製作方式都是不傳之秘。
莫文遠看他眼神主動道：“此乃芡汁，其做法是一善做洛陽水席的老者教給我的。”
“只肖加入些塊莖粉末就成，能讓醬汁便厚。”