胡氏酒樓與其他酒樓酒肆不同，饒是房屋不斷翻新，也透著股老店特有的，屬於歷史的沉甸甸的味道。
李三娘食肆與魏文的酒樓都是近十年來才興起的，很新很有活力。
胡韋臻破例帶兩人進入後廚，這對他來說是很少有的，且別說是外姓的廚師，便是他的兒子得不到應許都不得隨意出入堂前。
莫文遠小心翼翼打量周圍，被纖塵不染的檯面與各色刀具震撼到了，名廚的廚房各不相同，卻往往能從中體現出本人的性格，胡韋臻別的不說性格中定時有盡善盡美這一條。
想不到小老頭還是個完美主義者。
“你二人分別用蒸煮兩方式做蝦角子，老夫心知一時半會兒無法在此兩法上超過你等，便另闢蹊徑用了油炸之法。”
油炸？
似為了還澄麵人情他都沒偷偷做的，反而大大方方亮出做法，蝦子用的是上好的河蝦，個頭很大，胡韋臻的刀功也是很漂亮的，斷頭去皮，剔除蝦線，動作用行雲流水一般，最妙的是他從中把緊實的蝦肉一分為二，讓其呈三角形攤在砧板上。
鳳尾蝦！
莫文遠是真的被這一手給震驚到了。
胡韋臻沒有選擇用麵皮白過蝦子，他心道麵皮麵粉本就出自同源，主要是在蝦肉外裹上一層面粉便也有了意思，所以他把雞蛋麵粉一起打發了，液體介於稀疏與凝結之間。
這還不是結束，他從檯面上端起一大盤子，放到莫文遠與魏文鼻子底下，魏文還沒有反應這是何物，莫文遠卻要驚訝得嘴巴都合不攏了。
這竟然是，麵包糠！
隨後他又把雞肉塊剁碎成雞肉茸，包裹蝦面上，也不知用何等處理方法，竟然讓蝦肉與雞肉茸不分離，牢牢包裹在一起。
最後，蝦肉雞肉上先拖掛一層液體，再裹上自制的唐朝版面包糠，最後扔進油鍋炸。
“噼裡啪啦——”
“噼裡啪啦——”
待金燦燦的鳳尾蝦出爐後，小老兒得意的鬍子翹起道：“你們可嚐嚐我這油炸蝦餃子味道如何？”
兩人二話不說夾起就吃。
“咔嚓咔嚓”
“咔嚓咔嚓”
第一口下去，酥脆聲在口腔中迴盪，牙齒與脆薄的麵包糠磕在一起，魏文愣住，按捺不住咀嚼的慾望，咔嚓咯吱聲亂飛。
怎麼會？怎麼會是如此口感？
鬆脆後就是堅實的雞肉茸，莫文遠閉起眼睛，儼然被其極富有層次感的味道給征服了。
雞肉是種很有嚼勁，很有彈性的肉，雞肉茸也兼備這些特點，更不要說在所有的肉類中雞肉是最適合被油炸的，在堅硬外皮包裹下，肉質更加細嫩。
最後的蝦肉簡直就是點睛之筆，雞肉與蝦肉，鮮美與鮮美的疊加，剁碎的雞肉茸中怕是拌了一點點油，內部的油與外部炸鍋中的油統統湧入蝦肉中，使其更加鮮美多汁。
莫文遠充滿享受地喟嘆一聲，就算是現代他也沒吃過如此美味的炸蝦！
“如何？”
語言趨向於貧瘠的莫文遠道：“翩若驚鴻宛若游龍。”這句詩本是用來形容洛神美態，被用來點評一道菜，真是給足了胡韋臻面子。
他的脖子昂得快斷了。
魏文不由問道：“此酥脆的口感是如何來的？”
胡韋臻神秘一笑道：“你竟然沒吃出？此物就是你我日常所吃的蒸餅！”
麵包糠，或者說是蒸餅糠也是他無意中發現的，家裡孫兒喜愛吃脆口之物，他媳婦便用炙的方法二次加工蒸餅給他吃，炙過的蒸餅外殼堅硬，內裡鬆軟，他瞄中了外皮之口味，把蒸餅烤了更長時間，直至裡外變得堅硬，再用石杵碾碎了。