了，還是先做了看吧，到時你吃過便知。”
大黑羊：e
雖然氣味尚且不如糞土，但若是莫小遠做的，他願意吃！
可以說是非常大的犧牲了！
……
除了從大興善寺抱出來的幾箱臭豆腐外，莫文遠自己也開始培植臭豆腐乳了，這物的做法不算很難，是能夠流程化生產的吃食。
唯一的問題就是，做的時候味太大了。
莫文遠同趙二孃打過招呼後，乾脆把城郊的小木屋作為根據地，建立了一個小磨坊。
城裡來的幫工聽聞是幫莫文遠做工，皆三三兩兩討論此事。
“莫大郎為何將磨坊開在城郊？”
“此次所做怕是機密，非常人可知，故而將磨坊開在僻靜之所。”
“原來如此，原來如此，那我等豈不是為莫大郎信任？”
“哎，如此我等定要好好回報……”話還沒有說完這些人已到了磨坊周圍，空氣中絲絲縷縷的臭氣鑽入鼻腔，這些人的表情肉眼可見變得遲疑。
這味兒……
莫文遠耳聰目明，聽見腳步聲便從房內出來，長安城郊景色優美，此時已為初夏，桃花、杏花已零落，但樹木茂盛，滿眼看去皆為翠色，地上開滿錦繡花朵，花香襲人。
——本該如此
莫文遠給眾人遞上布巾，指指自己臉上道：“同我一般矇住口鼻便是。”
眾人照辦後道：“莫大郎，可是茅房未修好？”
莫文遠道：“不是不是，我正在試做種新吃食。”
“那我等之工作？”
莫文遠道：“先做老豆腐便好。”
……
在現代，商家常用老豆腐做豆腐乳，機器製作的豆腐乳固然也能吃，味道卻不是很好，帶著一股鐵鏽味，唐代的所有豆腐都是手工製作的，自然就不存在這問題。老豆腐中豆乳的香氣，是腐乳的精華之所在，只要發酵得當，臭味就不會太過，相反還能臭中帶香。
在進行了基礎的製作工作後，幫工與莫文遠一起共同製作臭豆腐乳，眾人雖對其氣味將信將疑，但莫文遠說的話還是有很多人信服的，故而眾人一同動手。
莫文遠道：“第一步，是把老豆腐用清水洗淨後，放在乾淨的篦子上瀝水一天。”
瀝乾老豆腐後，莫文遠帶領眾人將其切塊，放置在了大盒子中，盒底鋪了層厚厚的灰，幫工已經習慣在臭氣中幹活，憋聲憋氣道：“大郎，這可是草木灰？”
“沒錯。”
乾淨的布包裹住豆腐，佈下面是層厚厚的草木灰，等把豆腐包好後，再在頂上鋪了層草木灰。放草木灰是製作豆腐乳過程中的精髓，它們能在短時間內吸收豆腐中的酸水，讓做出來的豆腐乳緊實，不容易碎。
最關鍵的是之後的發酵環節，已經變得緊實的豆腐被整塊整塊放入由糯米和稻草製作而成的發酵箱中，只等長好菌絲。
這種發酵方法用的時間比小和尚無心做到的發酵方式速度要快上許多，兩三天便能成了，故而命名發酵的時間不同，兩種豆腐乳是一起做好的。
不同的方法造就的豆腐乳顏色也不大相同，小和尚無意發酵出來的顏色比較青，而莫文遠做的顏色雖然青，卻要淺淡一點兒，臭氣也不是很重，如果單純挑出一塊，不湊近聞不到很重的臭味。
莫文遠將兩種豆腐乳裝在盤子裡，也不用香料拌，直接在上面澆了酒，對大黑羊道：“嚐嚐？”
兩枚豆腐被放在白瓷小盤上，在唐代白瓷的價格還是比較貴的，但莫文遠總覺得若不用白瓷裝豆腐乳，就無法細細端詳其有別於白豆腐的模樣。