仁升溫很快，非常容易炒糊。
&esp;&esp;也因此，黎錦抱有特別高的警惕性。
&esp;&esp;她幾乎一刻不停地、在邊翻動邊炒制著花生仁。
&esp;&esp;過了一段時間，原本潮溼的花生仁，不僅被烤乾了水分，而且出現了開裂的現象。
&esp;&esp;這是快炒好了的跡象。
&esp;&esp;黎錦意識到這一點，便翻炒得更加迅速麻利了。
&esp;&esp;又過了一小會兒，黎錦便用勺子把鍋裡的花生全都撈了出來，放在盤子裡備用。
&esp;&esp;沒放油的花生仁，看起來一點也不油膩，還散發出淡淡的花生香氣。
&esp;&esp;花生紅衣則是稍稍有些焦糊的跡象，但不算厲害。
&esp;&esp;要不要，把這些略微有些焦糊的花生仁，去皮、壓碎呢？
&esp;&esp;黎錦思索了一下，還是覺得用不著這麼做。
&esp;&esp;一來，花生紅衣是富含營養、十分補血的部分，去掉這些，營養價值就會下降。
&esp;&esp;二來，這些花生紅衣的焦糊部分幾乎只是棕色而已，被炒黑的部分雖然也有一點點，但非常不明顯，黎錦認為，這點焦糊並不會影響味道。
&esp;&esp;最後，壓碎花生這種事，實在太麻煩了。
&esp;&esp;眾所周知，黎錦最怕麻煩了。做事時，能略去的步驟，就絕對不會保留。
&esp;&esp;所以，黎錦就先把這些花生仁放在那裡，進行下一步了。
&esp;&esp;黎錦把適量的白糖放進了鍋裡，開始炒糖色。
&esp;&esp;無油無水的情況下，也可以炒糖。但對黎錦來說，這種做法難度稍微有些高，不太適合她。
&esp;&esp;炒糖色的過程中，是很容易把糖炒糊的。
&esp;&esp;而且，炒糊不但會浪費昂貴的糖，還會弄髒鍋，糖黏在鍋底的話，可是很難清洗的。
&esp;&esp;因此，黎錦退而求其次，在炒糖色的時候，放入了少許冷水。
&esp;&esp;對黎錦來說，炒糖色也算是一種輕車熟路的行為了。
&esp;&esp;她第一次發明並製作的商品“糖雪球”就是用糖炒出來的。
&esp;&esp;雖然“糖雪球”是掛糖霜的做法，但大同小異，在黎錦看來都差不多。
&esp;&esp;根據習慣與經驗的指引，黎錦開始翻攪起加了少許水的糖漿來。
&esp;&esp;這種糖漿在熬製的時候，最初看起來和清水是很像的。
&esp;&esp;當糖漿被煮開後，會冒出很大的氣泡來。
&esp;&esp;從這時開始，就要高度注意鍋中的情況了。