張夜。
“做這道涼拌牛肉，需要用到的食材有牛肉，我這邊建議用牛腱子這個部位，因為牛腱子肉肉質緊實。它是牛腿部位的肉，肌肉和筋腱較多，在滷製或煮熟後能夠保持完整的形狀，不會散碎，方便切片。而且牛腱子肉有嚼勁，口感筋道，做成涼拌菜後，風味獨特。還有蔥2根、姜1塊、蒜3瓣、香菜適量、小米辣2 - 3個，小米辣的數量可以根據個人吃辣程度調整、生抽20克、老抽10克、料酒15克、鹽3克、白糖5克、香油10克、辣椒油10 - 15克、花椒粉3克、熟芝麻適量，這配料是按一斤牛肉來調的，如果量大的，可以調整比例。”
“至於這個煮法也簡單，我給大家說說，我們把牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋中，加入冷水，水量要沒過牛肉。放入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮約1 - 1.5小時，直到牛肉可以用筷子輕鬆插入。煮好後撈出牛肉，放在一邊晾涼，然後切成薄片。”張夜說著，從鍋裡取出大概一斤的牛肉，然後開始切成薄片。
“將蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。把蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、老抽、鹽、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，攪拌均勻，製成調味汁。然後將切好的牛肉片放入碗中，倒入調好的調味汁，攪拌均勻，讓每片牛肉都裹上醬汁。最後撒上香菜段和熟芝麻即可。”