張夜將牛腩切成3厘米左右的，大概麻將大小的方塊，張夜再切了一些牛肉，也是切成麻將大小的方塊，然後把切好的牛腩和牛肉一起放入清水浸泡，去除掉血水。
在浸泡期間，張夜拿了5個土豆削皮切成滾刀塊浸泡在水中以免氧化，洋蔥切塊，薑切片，大蔥切段放置一旁備用。
把浸泡過的牛腩和牛肉冷水下鍋，加入去腥三件套，料酒，蔥，薑片，大火煮開，撇去浮沫，把牛腩牛肉一起撈出備用，在鍋中倒入油，等到油熱之後，加入洋蔥，香蔥，姜炒出香味之後，張夜把牛腩牛肉倒入鍋中，輕微攪拌，讓牛腩牛肉沾點鍋氣和油氣，然後加入三個八角和兩片香葉，繼續翻炒均勻使牛腩上色，大概炒了幾分鐘，張夜便倒入足量的清水，倒入2湯匙的老抽和一點鹽進去，然後把鍋裡的牛腩和牛肉，還有切好備用的土豆一起倒入高壓鍋，把水沒過所有的食材之後，蓋上高壓鍋蓋子，等到高壓鍋上汽後轉小火15分鐘左右。
燉煮完成後，張夜在等高壓鍋自然排氣，張夜在等待高壓鍋排氣的時候，已經有幾個顧客湊了過來，很是好奇這是在煮什麼。
“你好，你這是在煮什麼，今天有什麼活動嗎？”一個男子走過來詢問道，旁邊跟著女生，兩人手挽著手看起來應該是情侶或者夫妻關係。
“你好，我這是在做土豆燉牛肉，最近牛肉有在做活動，你們可以過去生鮮區看看，都是新鮮的牛肉。”張夜簡單得介紹一遍，然後又說道，“我這裡還有牛裡脊的部位，要試下嘛，我煎點給你嘗試一下。”
男子看了看旁邊的女子，點點頭說，“可以，那煎點牛肉試試。”
張夜聽到回答，雖然自己戴上了口罩，但還是露出微笑，對著兩人說道，“那行，你們稍等一下，我取塊牛肉，你們要幾分熟呢。”
“裡脊是做牛排的部位是嗎，那要七分熟吧。”男子回道。
“是的，像我們知道的菲力牛排就是取自牛裡脊，還有西冷牛排則是外裡脊，這些叫法是名稱也是種類來著，這位先生如果你感興趣我可以教你一些冷知識或者一些烹飪方式，你們買了也可以在家自己料理。”這時候張夜已經把一塊之前已經切割好的巴掌大的牛肉拿了起來。
張夜將牛肉拿起放在兩人眼前說道，“像喜歡吃牛排的朋友，可以挑選牛裡脊，牛外脊，牛肋脊還有肩胛肉這幾個部位，當然我們這邊的工作人員也有切好的規整的牛排，每個部位的口感都不一樣，像我手裡的就是牛裡脊，肉質就比較鮮嫩，柔軟，幾乎不含肥瞟，但口感相對的就沒有那麼豐富。”
“那口感豐富的呢？”這時候又有一個男士湊了過來，對張夜說的挺有意思的，就提問道。
“這位先生，像牛肋脊這個部位的口感就很豐富了，牛肋脊位於牛胸部附近，因為外形酷似眼睛，所以我們也叫肉眼牛排，它的脂肪交雜呈現大理石花紋狀，這個部位的脂肪含量相對較高，口感鮮嫩多汁，香甜可口，風味濃郁，當然每個部位的牛肉都有自己的特點，大家感興趣的可以提問。”張夜對著剛才提問的男士說道。
“像我們挑選牛肉的時候，我們可以從外形，味道，紋理還有彈性來挑選，像我手上的這塊牛排，大家可以看一下，這塊肉的顏色是深紅色的而且顏色很均勻，這就很新鮮了，如果是發暗發黑或者紅肉和脂肪的色澤渾濁，那這塊肉的質量就欠佳了，我們再看看我手上的這塊牛肉的紋理細緻緊密，看起來是沒有斷裂的，那如果是肉質比較粗糙，紋理疏鬆的牛肉口感就會比較差了，再有就是氣味，這個大家買東西都會聞一聞，大家都懂這個技巧我就不說了，最後就是我剛才說的彈性了，我們可以用手指按壓牛肉，如果按壓之後，凹陷處恢復很慢或者不能恢復，那我們就得懷疑這塊肉不新鮮或者肉質不佳了。”張夜說完，看湊過來的顧客聽得津津有味的，趁熱打鐵，開始料理手上的牛肉。
“大家看下我們應該怎麼煎好一塊牛排，我們在料理前可以先簡單給牛排調一下味道，像這樣用廚房紙巾把牛排表面水分吸乾，然後兩面都倒上鹽和黑胡椒，然後可以選擇地加入少許橄欖油來鎖住水分，鍋的話我們選擇平底鍋，這種鍋的好處就是受熱均勻。”張夜說著，把牛肉放在了平底鍋上面。
張夜繼續說道，“大概油溫七成熱的時候就可以放入牛排了，如果大家想像我一樣給牛排形成焦殼，可以用大火煎，每面煎個大概30-60秒，剛才這位先生要的是七分熟，那麼我們可以看牛排厚度，像這塊3公分左右的厚度，每面再煎4分鐘左右就好，大家翻面次數少的話，