低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽，爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等，常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法，熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁，滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的，然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法，炸有很多種，如清炸，幹炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成，以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。
熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法。所謂熗炒，就是用熱油將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。
廳房大長檀木桌上擺放著廚子師傅剛做好的幾十個精美菜餚：香津烤鴨，紅燒土豆，魚香肉絲，爆炒茄子，涼拌黃瓜，香乾韭菜，香菇炒蛋，洋蔥肉醬羹，青菜蘑菇湯，芙蓉煎蛋餅，水炒雞蓉菠菜，香草烤雞翅，香菇乾貝燴豆腐，花甲粉絲，蒜蓉蒸生蠔，蒸牛肉丸子，小炒豬肝，油燜春筍，蟹黃豆腐羹，三文魚味噌湯，海鮮炒粉幹，牛雜粉絲湯，紅燒油豆腐，幹炒牛肉絲，桂花肉，紅燒肉，生煎杭椒，鮮魷鮫魚茄汁煲，東坡墨魚，滾龍絲瓜，金湯酸菜魚，泡椒炒豬肝，大鍋牛雜，豬血豆腐，剁椒蒸草魚，板栗燜仔雞，啤酒橙汁鴨，五味鵝，白肚，醋溜沙魚，麻辣肥腸，香辣鳳爪，蒜蓉烤金針菇，辣炒田螺，酸菜毛豆仁，乾煸松茸，蒜香椒鹽蝦，糖醋菠蘿排骨，香辣豬蹄……等等。
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八妹醉夢熙只認識家常菜：香乾炒肉，麻辣豆腐，香菇炒肉，杏鮑菇炒肉，青椒炒肉，紅蘿蔔炒肉，黃瓜炒肉，苦瓜炒蛋，黑木耳炒肉，藕片炒肉，芹菜炒牛肉，洋蔥炒肉，蒜薹炒肉，竹筍炒肉，萵筍炒肉，蘆筍炒肉，高筍炒肉，豆角炒肉，四季豆炒肉，西蘭花炒肉，花椰菜炒肉，秋葵炒肉，苤藍球炒肉，香椿炒肉，炒白菜，炒包心菜，炒紫甘藍，炒芥藍，炒茼蒿，炒韭菜，炒空心菜，炒菠菜，炒黃花菜，炒西葫蘆，炒扁豆，炒豌豆，炒蠶豆，爆炒茄子，麻辣豬腳，紅燒兔肉，炒雞丁；鴨肉湯，燉鵝肉，羊肉湯，豆腐魚湯，白蘿蔔魚湯，白蘿蔔燉豬腳，蘑菇肉絲湯，魔芋肉湯，絲瓜湯，冬瓜湯，排骨玉米湯，南瓜湯，山藥湯，芋頭湯，海帶湯，紫菜湯，雞汁金針菇湯，土豆湯，西紅柿雞蛋湯；清蒸魚，紅燒魚，金湯酸菜魚；雞蛋羹；火腿腸炒飯，蛋炒飯；皮蛋瘦肉粥；牛肉麵，木耳粉……
“還有肉餅，肉糰子，炸薯條，香辣烤腸，各色水果凍奶，蔬菜水果沙拉。嗯，好像就只有這些了。其餘的就是徽孃親手做的糕點了。徽娘，你說是吧？”
八妹醉夢熙正正經經地回答母親的話，口齒伶俐聲音也不含糊。
“甜食有芙蓉餅，桂花糕，龍鳳酥，雞腿塊，豬肉脯，小籠包，糯米糰，芝麻豆，玉米餅，炸香蕉，棗泥酥，三明治，阿膠糕，蒸蛋糕，藍莓醬，蜜桃酥，蘋果醬，冰淇淋，糯米餈，西米露，綠豆沙，玉米糖，紫薯糕，紅薯片，牛肉乾，可可豆，巧克力，咖啡糖，蛋撻，糖油粑粑，抹茶醬，蝴蝶酥，牛軋糖，烤年糕蘸黃豆粉伴紅糖，水果山藥泥，清燉蓮耳，鮮蔬橄欖沙拉，核桃仁香椿苗，薺菜冬筍肉沫餡春捲，玉果繪蝦仁，晶瑩椰菜卷，酸奶蛋糕，奶凍奶昔和乳酪雪糕等等。”
“水果有荔枝，桂圓，楊梅，藍莓，西瓜，榴蓮，芒果，櫻桃，李子，枇杷，金鈴桔，聖女果，青桔，草莓，蜜桃，菠蘿，椰子，菠蘿蜜，石榴，香瓜，木瓜，哈密瓜，獼猴桃，百香果，火龍果，山竹，葡萄，提子，香蕉，蘋果，梨子，橙子，橘子，棗。”
“飲料有桃子汁，橙汁，楊梅汁，蘋果醋，檸檬水，西瓜汁，紅白葡萄酒，牛奶，豆奶，熱羊奶，花生奶，酸奶，咖啡，熱奶茶，冰紅茶，綠茶，茉莉花茶，還有中草藥製成的涼茶飲。”
“醬料有：辣椒醬，豆瓣醬，芝麻醬，花生醬，番茄醬，等等。”
八妹醉夢熙笑嘻嘻