間有一片大水，座南朝北的老祖寺已然是一片廢墟，廢墟上現又搭起三間小廟，間或有鐘鼓之聲與山谷的雞鳴犬吠及鳥語交織一起，又與乳白的山霧匯合繚繞在簇簇的紫雲茶間。山谷的東南與西北各有幾戶人家，他們都是紫雲山茶場的人。我是在一個冬天來到這裡，原本是為老祖寺而來，此時陽光縷縷穿透薄雲，清溪一束亮水遁於崖下，水邊的巴芒拂去朵朵流雲，就有柳東華老人端來一杯紫雲茶。
沿途飲清泉而上，人也不曾乾渴，唯望過一眼梯田般依次而上漸隱於天雲的朵朵青綠，卻是患了些許的綠渴，想要將那簇簇綠意飲於心中，想要把一谷寧靜也飲於胸中，我感覺到這是能夠喝醉的茶。柳東華老人在２００２年有73歲了，他執意用自己土法做的一些紫雲茶招持遠方的客人，飲了第一口，便有蕩氣迴腸之覺，青氣一襲洗心滌肺，悠悠然群山皆倒入噴雪巖水庫的水中，那是一面鏡子，它的周邊鑲嵌了無數雪白的巴芒。
悠悠品飲著，將一口茶不急於吞下，輕輕含於口中，紫雲茶的青氣輕微盪漾，嫋嫋升騰，綠色的汁液四溢，細若遊絲的精密感覺就經由脈管擴散開去，頓有周身淋漓暢快之感。生命的力量本是蘊藏於綠色之中，望著７３歲健步如飛的柳東華老人，執一杯紫雲茶細飲，就有了硬朗的清濯的精氣神。臨別，柳東華老人又送我二兩紫雲茶，就是那一抹紫雲之下，簇簇的在岩石間生長起來的茶之葉，我把它包裝起來。這紫雲茶，經老人的手採摘、攤涼、採青、搓揉、整形、提毫、烘烤一系列工序，有茶人捧詞：葉嫩翠綠，條索緊細秀勻，茅尖顯露，色澤翠潤，湯色淺綠明亮，香氣高濃持久，味道甘爽醇厚，葉底嫩綠齊整，多汁而耐泡。上述詞語若尚不足以證明紫雲茶，則有茶聖陸羽在天寶年間兩次上紫雲山燒泉品茶，其西盟全本。weiaijia。《茶經》一書中載有“蘄州茶生於黃梅山谷”。清代秀才鄧文濱常到紫雲山品茶觀瀑，並於清同治三年在觀瀑巖上題字“龍德而隱”，又書“立足若紫雲，洗心若白雪”，其稱自己為“邑人南陽布衣”。如是又發現，品茶總是布衣之道，不由從心中念起：布衣復布衣，綠茶依紫雲。
第四部分 東坡山雉湯
第40節 東坡春鳩膾
膾是很老的字，舊書多有記載：膾，細切肉也——西盟全本。weiaijia。《說文》；肉腥細者為膾——西盟全本。weiaijia。《禮記·內則》；生肉為膾——西盟全本。weiaijia。《漢書·東方朔傳》；食不厭精，膾不厭細——西盟全本。weiaijia。《論語·鄉黨》。膾炙人口就是“切細的烤肉人人都愛吃”，今已特指公眾喜讀之詩文。
西盟全本。weiaijia。《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。北宋詩人蘇東坡遭貶黃州任團練副使，在黃州的下放生涯，填詞飲酒，開創一代雄豪文風及精細美食。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，一客家常菜爾。然而蜀芹，卻難敵楚蘄，西盟全本。weiaijia。《呂氏春秋》曰：菜之美者，有云夢之芹。雲夢之芹就是楚蘄，或者說是湖北蘄春的芹菜。蘇東坡先生在黃州的日子裡，常到周邊走動，一方面寫詩，一方面喝酒，春鳩膾便也就移植了，且有新意。
春天，蘇東坡來到黃州相鄰的一個州——羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，一直非常有名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋裡炸散撈起，將蘄段、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，於是蘄菜的辛香、丁香乾子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合併了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳餚。
蘇東坡先生在羅州城吃了春鳩膾，就又去到羅州城外遊覽，蘄河兩岸垂柳依依，蛙鳴鳥啼，蘄綠水白，小橋漁舟，忽見城牆涵輝閣上有一聯“霽容天在水，春態柳藏橋”，頓覺有趣，又覺有憾，於是前往，揮毫寫出“春色柳藏橋”。“霽容天在水，春色柳藏橋”，一字之改將對子完美無缺了。
蘇東坡游完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾